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雞蛋時間煮多久剛好合適，不會出現鐵青色？


在很多的餐飲店 ， 我們都可以看到茶葉蛋的存在 ， 殊不知茶葉蛋在鍋里已經“千滾”了多長時間 ， 事實上 ， 這樣煮出來的茶葉蛋營養已經被破壞 ， 因為蛋白質已經嚴重變性 ， 而且蛋白和蛋黃接觸的地方還有一層鐵青色 ， 這是為什么呢？
雞蛋時間煮多久剛好合適，不會出現鐵青色？
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實際上 ， 水煮雞蛋的時候發生了四個變化過程：
第一階段：雞蛋下鍋時間不長 ， 這時雞蛋中的抗營養物質 ， 沙門氏菌不被能完全去除；
第二階段：隨著時間的延長 ， 雞蛋剛凝固時 ， 雞蛋中的抗營養物質 ， 沙門氏菌都被去除；
第三階段：雞蛋基本已經熟化可食 ， 若繼續在鍋中水煮 ， 隨著時間的延長 ， 雞蛋中的維生素E ， 少量DHA和不飽和脂肪酸等營養成分會發生氧化 ， 產生自由基 。
第四階段：如果有其他事情被耽擱 ， 忘記關火 ， 雞蛋中的這些營養成分不但會被繼續氧化 ， 還會產生產生一種物質-硫化亞鐵 ， 也就是我們常見的“黑膜” ， 因為雞蛋中的某些含硫物質和雞蛋中的鐵元素發生化合反應 ， 會產生一些危害 ， 如影響鐵的吸收 ， 嚴重還會產生結石 ， 影響兒童的生長發育 。
雞蛋時間煮多久剛好合適，不會出現鐵青色？
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所以水煮雞蛋 ， 在第二階段是最為健康的 ， 即蛋黃微微凝固的溏心雞蛋 ， 水煮時間為煮沸狀態下3~5分鐘 ， 一些雞蛋由于大小差異 ， 可稍微多煮1~2分鐘；如果不喜歡吃溏心雞蛋 ， 也可稍微多煮1~2分鐘；此外 ， 如果用煮蛋器煮雞蛋 ， 煮蛋器的時間也是剛好合適的 。
中國居民膳食指南推薦 ， 每天1個雞蛋 ， 高血脂患者可每間隔1天1個 ， 即2天一個 ， 且雞蛋最好的烹飪方式食水煮蛋 ， 營養流失最少 。
雞蛋時間煮多久剛好合適，不會出現鐵青色？
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【雞蛋時間煮多久剛好合適，不會出現鐵青色？】

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