什么是胰島素指數(shù)？還在看血糖指數(shù)嗎？胰島素指數(shù)可能更有意思( 二 )
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在食物類(lèi)別之間 ， 以及在碳水化合物含量相似的食物中 ， 胰島素評(píng)分均存在顯著差異 ， 總體而言 ， 葡萄糖和胰島素得分高度相關(guān) 。
但是 ， 高蛋白質(zhì)的食物和“脂肪+精制碳水化合物”的烘焙產(chǎn)品 ， 引起的胰島素反應(yīng)比其血糖反應(yīng)高得多 。
總碳水化合物和糖含量與平均胰島素評(píng)分呈正相關(guān) ， 而脂肪和蛋白質(zhì)含量與平均胰島素呈負(fù)相關(guān) 。
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（蛋白質(zhì)對(duì)胰島素的影響）
最后 ， 研究者們認(rèn)為 ， 如果想控制血糖低2型糖尿病患者 ， 胰島素指數(shù)可能是更適合的參考工具 。
→胰島素指數(shù)的計(jì)算方法：
食物胰島素指數(shù)范圍是0-100 ， 代表你的身體在食用某種食物后2個(gè)小時(shí)內(nèi)釋放的胰島素量（相對(duì)于標(biāo)準(zhǔn)參考“食物”（白面包）胰島素指數(shù)為100） 。
胰島素指數(shù)=吃下測(cè)試食物后血中胰島素濃度的曲線下面積 / 吃下白面包后胰島素濃度的曲線下面積 x 100
以上公式 ， 你不需要記住 ， 也不需要刻意去計(jì)算 。
我們只需要知道 ， 吃不同食物后 ， 胰島大概會(huì)分泌多少量的胰島素就可以（碳水>蛋白質(zhì)>脂肪） 。
說(shuō)完了胰島素指數(shù) ， 接下來(lái)就要說(shuō)一下胰島素負(fù)荷 。
→胰島素負(fù)荷
2種食物可能有相似的胰島素指數(shù) ， 但胰島素負(fù)荷卻大不相同 。
比如 ， 大蒜粉的胰島素指數(shù)差為59％ ， 土豆的胰島素指數(shù)差為56％ 。
但是 ， 2.5克大蒜粉中的胰島素負(fù)荷非常低 ， 只有1 ， 而150克的馬鈴薯中胰島素負(fù)荷為21 ， 胰島素負(fù)荷較大 。
因此 ， 胰島素負(fù)荷可以用來(lái)衡量你吃的食物數(shù)量 ， 可以比較飲食中每種食物對(duì)總飲食中胰島素負(fù)荷的影響 。
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通過(guò)將食物的胰島素指數(shù)與進(jìn)食量和食用頻率結(jié)合起來(lái) ， 可以獲得食物的胰島素負(fù)荷量 。
公式可以這么計(jì)算：
[食物中的胰島素指數(shù)/239大卡]X[每份食用千卡]X[每日份量]X0.6
當(dāng)然 ， 我們不需要記住這個(gè)公式 ， 只需要記住以下的法則就可以 ， 不同食物對(duì)胰島素的刺激差異很大 ， 一般來(lái)說(shuō)：
1、高碳水食物對(duì)胰島素的刺激最大 ， 如 ， 面條、香蕉、土豆等含糖或淀粉的食物 。
2、高蛋白的食物 ， 是胰島素的第二大刺激來(lái)源 ， 如 ， 雞肉、鱈魚(yú)等 。
3、高脂肪食物 ， 對(duì)胰島素的刺激最小 ， 比如 ， 黃油、培根、各種動(dòng)物脂肪 。
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（脂肪對(duì)胰島素的影響）
4、攝入高蛋白食物的的同時(shí) ， 建議搭配一定的脂肪 ， 可以降低對(duì)胰島素水平的影響 。
胰島素指數(shù)高的食物 最主要的是一些精加工的含糖食物 ， 葡萄糖的評(píng)分是100％ ， 葡萄干之類(lèi)的甚至超過(guò)100 。
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在圖表的右上角 ， 我們可以看到 ， 經(jīng)過(guò)加工的碳水化合物最容易產(chǎn)生胰島素（例如面包、煎餅、谷類(lèi)食品） 。
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（碳水化合物對(duì)胰島素的影響）
有趣的是 ， 在圖表的左側(cè) ， 我們還可以看到低碳水化合物高蛋白食品（魚(yú)、牛排、大蝦、低脂干酪和雞蛋）也增加了胰島素水平 。
不過(guò) ， 雖然蛋白質(zhì)會(huì)引起胰島素反應(yīng) ， 但值得注意的是 ， 蛋白質(zhì)含量較高的食品 ， 只需要較少的胰島素 ， 因?yàn)樘妓艿?。
通過(guò)分析這些數(shù)據(jù) ， 我們發(fā)現(xiàn)與碳水化合物相比 ， 蛋白質(zhì)在2個(gè)小時(shí)內(nèi)需要的胰島素量約為碳水化合物的一半（56％） 。
再比如鱈魚(yú) ， 它的胰島素指數(shù)很高（40％） ， 會(huì)顯著提高胰島素水平 ， 但與豌豆相比 ， 鱈魚(yú)會(huì)導(dǎo)致更健康的代謝反應(yīng) ， 這就是為什么鱈魚(yú)被標(biāo)記為中度 ， 而胰島素指數(shù)為40％的豌豆（peas）被標(biāo)記為差的原因 。
總而言之 ， 高糖（高碳水化合物）飲食 ， 會(huì)刺激血糖和胰島素 ， 這是毋庸置疑的 。
不過(guò)在蛋白質(zhì)-胰島素上 ， 當(dāng)我們吃富含蛋白質(zhì)的食物時(shí) ， 人體會(huì)釋放出另一種實(shí)際上與胰島素相反的化學(xué)物質(zhì)（胰高血糖素） ， 這是吃高碳水的時(shí)候 ， 不會(huì)發(fā)生的 。
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