什么是胰島素指數(shù)？還在看血糖指數(shù)嗎？胰島素指數(shù)可能更有意思
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老朋友都知道 ， 胰島素真的讓人又愛又恨 。
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作為一種合成代謝激素 ， 主要作用是降血糖、促進(jìn)氨基酸的吸收增強(qiáng)DNA復(fù)制、促進(jìn)脂肪合成、抑制脂肪分解、調(diào)節(jié)多種酶的活性等等 。
胰島素也叫存脂激素 ， 就是負(fù)責(zé)儲(chǔ)存脂肪的激素 ， 如果你的體內(nèi)胰島素一直很高 ， 那么你就很容易長胖 。
Dr. Jason Fung曾經(jīng)說過一句大實(shí)話：“我可以讓任何人變胖 ， 只需要給他注射胰島素 ， 就能讓他快速變胖 。 ”
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過高的胰島素水平會(huì)加劇肥胖、提高糖尿病、心臟病、癌癥和許多其他慢性病的風(fēng)險(xiǎn) 。
所以 ， 控制胰島素的正常分泌至關(guān)重要 ， 今天這篇文章 ， 我們來和大家聊一個(gè)全新的概念 ， 胰島素指數(shù) 。
胰島素指數(shù)vs血糖指數(shù) 所謂的血糖指數(shù)（GI） ， 就是碳水化合物進(jìn)入血液的速度 ， 比如說：吃含50克碳水化合物的食物后 ， 2個(gè)小時(shí)內(nèi)血糖最大增加的幅度 ， 食物的GI越低 ， 其升高血糖的速度就越慢 。
因此 ， 為了控制糖尿病人的血糖 ， 很多營養(yǎng)師和醫(yī)生都會(huì)推薦低GI飲食 。
但是吧 ， 低GI食物的升糖速度慢 ， 并不代表不升 ， 我們也測過披著低GI外衣的各種粗糧 ， 全麥面包或者紅薯等等 ， 過了一定時(shí)間 ， 還是照樣升高血糖 。
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所以 ， 在血糖控制方面 ， 低GI飲食的漏洞很大 。
【什么是胰島素指數(shù)？還在看血糖指數(shù)嗎？胰島素指數(shù)可能更有意思】血糖的上升 ， 不僅僅受到碳水化合物含量的影響 ， 同時(shí)也會(huì)受到蛋白質(zhì)、和其他因素的影響 。
→血糖指數(shù)≠胰島素指數(shù)
因?yàn)?， 碳水化合物被分解成糖并引起血糖上升 ， 胰島素增加（胰島素指數(shù)升高） ， 胰島素將葡萄糖從血液中帶出送到身體各個(gè)組織中 ， 來降低血液中的血糖水平 。
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精制碳水化合物的胰島素指數(shù)和血糖指數(shù)都很高 ， 你可能會(huì)誤認(rèn)為：胰島素和血糖指數(shù)基本相同 ， 但實(shí)際上不一樣 。
血糖指數(shù)會(huì)遺漏很多食物 ， 它們雖然不會(huì)過多地增加血糖 ， 但是會(huì)增加胰島素 ， 而胰島素指數(shù) ， 會(huì)迅速識(shí)別出提高胰島素和血糖的食物 。
所以 ， 胰島素指數(shù)的參考意義比血糖指數(shù)更好 。
什么是胰島素指數(shù)？ 胰島素指數(shù) ， 首次出現(xiàn)在1997年的《美國臨床營養(yǎng)雜志》上 ， 它主要是由當(dāng)時(shí)的研究生Susanne Holt（現(xiàn)在是一名醫(yī)生）創(chuàng)立的 。
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霍爾特（Holt）和她的合著者發(fā)現(xiàn) ， 血糖指數(shù)和胰島素指數(shù)測量值之間存在高度相關(guān)性 ， 幾乎不含碳水化合物的高蛋白食品（例如肉和蛋）升糖指數(shù)較低 ， 但是 ， 胰島素指數(shù)較高 。
簡單理解 ， 與升糖指數(shù)看血糖水平不同 ， 胰島素指數(shù)看的是血液中的胰島素水平 ， 食物的胰島素指數(shù)越高 ， 說明進(jìn)食后 ， 人體分泌的胰島素就越高 。
胰島素指數(shù) ， 用于度量對(duì)特定食物的胰島素分泌反應(yīng) ， 是吃了某種食物會(huì)釋放多少胰島素的一個(gè)具體指標(biāo) 。
有項(xiàng)研究測量了健康男女在攝取38種標(biāo)準(zhǔn)化食物后的2小時(shí)內(nèi)的胰島素釋放情況 ， 這些食物包括水果、烘焙食品、富含碳水化合物的食物、富含蛋白質(zhì)的食物和谷物早餐 。
11-13名健康受試者分開進(jìn)食 ， 在120分鐘內(nèi)每15分鐘獲取一次手指刺血樣 ， 并根據(jù)每種食物的胰島素反應(yīng)曲線下面積計(jì)算胰島素得分 ， 并以白面包作為參考食物（評(píng)分=100％） 。
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在測試的2個(gè)小時(shí)內(nèi) ， 軟心豆糖的胰島素反應(yīng)最大 ， 而雞蛋 ， 黃油 ， 培根和橄欖油等食物的胰島素反應(yīng)小得多 。
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