掌握6個(gè)煲湯技巧，煲一鍋暖身湯，全家安心過(guò)冬
寒冷的冬日
來(lái)一碗熱氣騰騰的湯
暖身又暖心
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但很多人說(shuō)自己煲的湯
味道總是差點(diǎn)意思
今天就教大家6個(gè)妙招
煲出一鍋香濃味美的好湯
煲湯要煲多久？
有人認(rèn)為“煲湯時(shí)間越久 ， 湯越美 ， 越健康” ， 這其實(shí)是錯(cuò)的！
一般來(lái)說(shuō) ， 用砂鍋等明火煲湯的方式 ， 煲3個(gè)小時(shí)以上就會(huì)破壞湯中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) ， 還會(huì)使湯中脂肪、嘌呤含量過(guò)高 ， 增加腎臟代謝負(fù)擔(dān)、誘發(fā)痛風(fēng)等 。
此外 ， 不同類別的食材 ， 煲湯所需的時(shí)間是有區(qū)別的 。
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p.s.使用電燉鍋、電壓力鍋等電器煲湯 ， 則按說(shuō)明書(shū)設(shè)置煲湯時(shí)間 。
煲湯的食材要怎么挑選？
挑選好的食材對(duì)煲一鍋好湯至關(guān)重要 。
挑選食材要新鮮 ， 這樣口感好 ， 營(yíng)養(yǎng)流失少 ， 當(dāng)然 ， 陳皮、火腿等特殊食材另當(dāng)別論 。 其次大家要根據(jù)身體、口味等情況選擇食材 ， 如上火時(shí)選擇清熱降火的食材 。
另外 ， 食材還要注意主次搭配 ， 同時(shí)種類也不宜過(guò)多 ， 一般2~4種即可 。
p.s.常見(jiàn)搭配：
畜禽類+根莖類 ， 如枸杞蘿卜羊肉湯......
豆制品+水產(chǎn)類 ， 如蛤蜊豆腐湯......
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煲湯的食材需要先焯水嗎？
愛(ài)煲湯的廣東人常說(shuō) ， 煲湯前肉類要先“飛水” ， 也就是焯水 ， 這樣能祛除血水和腥味 ， 使湯更鮮 。
除了焯水 ， 干貨類食材需提前浸泡4~6小時(shí) ， 水產(chǎn)類食材可以先用蔥姜等腌制去腥 。
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煲湯用的器具對(duì)食材營(yíng)養(yǎng)有影響嗎？
煲湯用的器具會(huì)影響食材的營(yíng)養(yǎng) 。
煲湯最推薦使用砂鍋或瓦罐 。 砂鍋或瓦罐煲湯受熱更均衡、穩(wěn)定 ， 滋味更醇厚 ， 食材更軟爛 ， 更利于消化吸收 。 而用鐵鍋煲湯可能產(chǎn)生人體難以吸收的物質(zhì) ， 且湯還容易發(fā)黑 ， 影響口感 。
煲湯時(shí)還要記得蓋上鍋蓋 ， 能更好的保留湯的香氣和保持湯的溫度 。
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煲湯時(shí)要加多少水？鹽又該什么時(shí)候放？
煲湯時(shí) ， 加入的水量至少為食材重量的3倍且最好一次性加足 ， 避免中途加水影響湯的味道 。 如果中途必須加水 ， 也要選擇熱水 。
此外 ， 加鹽的最佳時(shí)間是湯出鍋前 ， 太早加鹽會(huì)使肉中的蛋白質(zhì)凝固 ， 難以被人體吸收 ， 同時(shí)湯色會(huì)發(fā)暗 ， 影響口感 。
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煲湯可以自己加中藥材嗎？
【掌握6個(gè)煲湯技巧，煲一鍋暖身湯，全家安心過(guò)冬】在家煲湯 ， 可以加入適量藥食同源的中藥材 ， 增加營(yíng)養(yǎng) ， 添加滋味 。 但要注意適量食用 ， 以及禁忌人群 。
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