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“吃素養(yǎng)生”關鍵并非吃素，而是均衡飲食


近日 ， 話題“素食養(yǎng)生靠譜嗎”再度沖上熱搜 ， 近6000萬的閱讀量可見其社會關注度之高 。 近年來 ， 由于肥胖、高血脂、糖尿病等慢性病高發(fā) ， 推崇“素食”的人群越來越多 ， “素食餐廳”也屢屢被推上餐飲排行榜 。
然而素食真的健康嗎？長期吃素又是否會對身體產(chǎn)生影響？對此 ， 滬上部分醫(yī)學專家直言 ， 素食是一種生活方式 ， 而不適合作為一種養(yǎng)生方式 。 同時 ， 對于大多數(shù)人而言 ， 不管是否崇尚“素食主義” ， 最重要的仍然是日常飲食均衡 。

“吃素養(yǎng)生”關鍵并非吃素，而是均衡飲食
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素食吃不對 ， 對健康傷害可不小
素食人群是指以不食肉、家禽、海鮮等動物性食品為飲食方式的人群 。 按照所戒食物種類不同 ， 素食人群可分為全素、蛋素、奶素、蛋奶素等 。
素食人群中有不少是老年慢性病患者 ， 他們在發(fā)現(xiàn)血脂、血壓、血糖、尿酸等指標高后 ， 就開始自行吃“全素” ， 甚至認為素食是一種健康的飲食方式 。
復旦大學附屬華東醫(yī)院營養(yǎng)科副主任醫(yī)師范青就遇到過不少這樣的患者 。 60多歲的黃阿姨曾在一次體檢中發(fā)現(xiàn)血脂偏高 ， 聽聞醫(yī)生一句“平時多吃點素的” ， 她決定“堅決貫徹” 。 從早上一碗八寶粥開始到晚間紅薯、玉米等雜糧 ， 黃阿姨一點葷腥都不再沾 ， 不料復查時發(fā)現(xiàn) ， 血脂更高了 。
莫非吃素還吃錯了？事實上 ， 黃阿姨的錯不少人都會犯 。 “很多人認為的‘素食’實際上是以大量糧食為主的 ， 膳食結構并不合理 。 ”范青直言 ， 攝入大量碳水化合物會在體內(nèi)轉化成脂肪 ， 從而合成更多甘油三酯 ， 反倒對健康不利 。
準媽媽吃素別忘添補營養(yǎng)素
目前 ， 在中國 ， 并沒有權威的素食者比例的統(tǒng)計數(shù)據(jù) 。 有相關專家在接受采訪時粗略估計 ， 我國大約有5000萬素食者 ， 并且這一數(shù)字還在逐年上升 。
不少女性素食主義者懷孕后便成了素食準媽媽 。 在不少育兒論壇上 ， 孕婦是否能吃素常常成為激烈爭論的問題 。 “其實 ， 孕婦中吃素的人不少 。 ”上海市第一婦嬰保健院東院產(chǎn)科主任花曉琳告訴采訪人員 ， 近年來經(jīng)常被問及的問題就是吃素會不會影響胎兒發(fā)育 。
對此 ， 花曉琳的態(tài)度很明確 ， 對于那些一直素食的孕婦來說 ， 懷孕了可以繼續(xù)吃素 ， 畢竟讓素食媽媽強行開葷 ， 太不人性化 ， 但對于素食媽媽們來說食物結構的均衡更需要關注 。
“素食媽媽尤其需要注重營養(yǎng)素的補充 ， 比如維生素B12只存在于動物性食物中 ， 長期吃素 ， 可能會因缺乏維生素B12而引起精神不振、抑郁、記憶力下降等多種認知功能障礙 ， 因此要及時服用維生素B12補充劑 。 ”她直言 ， 在臨床工作中 ， 對于素食媽媽的飲食關照會更多 。
她告訴采訪人員 ， 有的素食媽媽自認蔬菜水果好 ， 一天能吃一個西瓜；有的媽媽雖然吃素 ， 但不戒膨化食品和奶茶……“這種‘素食’習慣只是在追求一種心理安慰 ， 不僅不會帶來健康 ， 反而有可能會帶來‘副作用’ 。 ”花曉琳說 ， “所謂吃素好 ， 并不應簡單定義為字面意思 ， 更應該是指葷素搭配好 ， 在膳食中增加植物性食物 ， 減少動物性食物 。 ”
范青的建議則更為直白 ， 不提倡長期完全素食 。 “身體本身比較瘦弱、抵抗力差的人 ， 正在長身體的孩子、備孕女性、更年期女性等都不建議素食 ， 這可能帶來一系列營養(yǎng)問題 。 ”
杜絕膳食結構不合理的“素食”
更多人吃素 ， 是為了減肥 。 在某社交平臺 ， 素食菜譜、素食減肥餐層出不窮 ， 不少還被冠之以“多吃不胖”的宣傳 。 有人覺得吃素沒味道 ， 添加鹽、油、辣椒等調(diào)味品“提升味道”；還有人認為吃素吃不胖 ， 便在正餐之余再度安排加餐……“這都是對吃素的錯誤認識 。 ”上海市第一人民醫(yī)院營養(yǎng)科主任伍佩英認為 ， 吃不吃素不重要 ， 收獲健康最重要的是膳食結構合理 。
“由于素食人群的飲食原因 ， 容易缺乏存在于海洋生物或深海魚類的n-3多不飽和脂肪酸、維生素B12、鈣鐵鋅等營養(yǎng)素 。 ”伍佩英說 ， 這些營養(yǎng)素也可在素食內(nèi)獲取 ， 比如亞麻籽油、紫蘇油中也含有n-3多不飽和脂肪酸 ， 而西蘭花、杏仁、用石膏點鹵的豆腐中則含有鈣質等 。
事實上 ， 中國營養(yǎng)學會曾針對素食人群專門推出膳食指南 ， 給出了日常飲食的關鍵推薦：谷類為主 ， 食物多樣；適量增加全谷物；增加大豆及其制品的攝入 ， 經(jīng)常食用發(fā)酵豆制品 ， 每天50至80克(相當于大豆干重)為宜；常吃堅果、海藻和菌菇；蔬菜、水果應充足；合理選擇烹調(diào)油 。

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