脾胃|4個(gè)老祖宗流傳已久的“土食”，補(bǔ)脾健脾調(diào)脾，養(yǎng)好脾胃百病難侵
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這位大小姐說的“發(fā)酵飼料來養(yǎng)人”，就是現(xiàn)在最熱門的益生菌產(chǎn)業(yè)了。
益生菌不稀奇，只不過現(xiàn)在益生菌是實(shí)驗(yàn)室提取和車間培育的，而過去的益生菌是富含在天然發(fā)酵食物中的。
只要是中國人，記憶里總有一兩樣深刻的發(fā)酵食物吧！
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我的記憶是奶奶做的臘八豆。
記得小時(shí)候立冬，奶奶都會(huì)做一壇臘八豆，
把黃豆蒸熟放稻草上發(fā)酵幾天出菌絲，加姜末，鹽，剁辣椒拌勻，裝壇子繼續(xù)發(fā)酵。
到臘八之前就能開壇吃了，蒸臘肉臘魚或是單純炒一炒，都是鮮美無比。
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▲ 臘八豆。圖片/湘野紅姐
很長一段時(shí)間，我都認(rèn)為臘八豆只是湖南傳統(tǒng)下飯菜（雖好吃但有些咸），是不太健康的菜。
后來才知道，不是這樣的，臘八豆是最古老的發(fā)酵食物，雖然古人并不具體了解微生物、益生菌這些，他們卻知道發(fā)酵的食物對人的消化和健康大有好處。
發(fā)酵食為什么好？因?yàn)樗且嫫⑼恋?br />▼
發(fā)酵是「經(jīng)過控制的腐敗」，主要利用微生物分解和轉(zhuǎn)化食材。
它跟主要利用高鹽脫水的“腌”本質(zhì)是不同的。就像東北酸菜是發(fā)酵，咸菜/榨菜是腌菜。
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中醫(yī)把人消化吸收的功能總結(jié)為“土”。
中醫(yī)雖不說益生菌，但是說“土氣”，腸道菌群在中醫(yī)來看，也屬于脾土的一部分。
土氣之德在厚重，古人說土厚水深，居之不疾。土氣厚則萬物生。
你也許發(fā)現(xiàn)：
發(fā)酵食物，土壤分解、腸道消化，都能把“腐”，轉(zhuǎn)化為一些對人體有益的“精”。
它們同氣相求，都屬土。
傳統(tǒng)發(fā)酵食物，應(yīng)天、地、時(shí)制作，是具有很強(qiáng)的“土氣”，和益脾的能量密度的。
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很多人吃完發(fā)酵食很舒服，習(xí)慣脹氣的人可能就不脹氣了。因?yàn)榘l(fā)酵的菌能幫助消化，類似發(fā)酵中藥神曲，而且它消食不耗氣。
徐文兵老師說：
中國古代人發(fā)現(xiàn)，如果你自己想節(jié)省你的消化酶，因?yàn)槲覀兊南甘俏覀兊脑獨(dú)狻⒃?br />如果你善于利用外界這些微生物，把這些所謂的這些高營養(yǎng)的食品發(fā)酵以后，除了能使發(fā)酵食品，變得容易消化，被你吸收，而且能幫助什么？在腸道建立一層有益菌群。
這里腸道主要指大腸，內(nèi)有各種菌類，益生菌就在這里工作，變腐朽為神奇，產(chǎn)生一種“精”。
（這個(gè)精簡單理解就是菌群及代謝物、酶類等形成的綜合體）
腸道內(nèi)的這層“精”是否豐厚，
直接決定了“我們的土氣厚不厚”。
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大腸如果24小時(shí)不排便，食物糟粕腐化變質(zhì)，變成毒素、害菌，被腸道吸收、肝臟解毒，影響飲食精微化生氣血的質(zhì)量。
【 脾胃|4個(gè)老祖宗流傳已久的“土食”，補(bǔ)脾健脾調(diào)脾，養(yǎng)好脾胃百病難侵】這就是“糞毒入血，百病蜂起”。
經(jīng)常便秘的人，是腸道的“精”不足；
經(jīng)常腹瀉的人，是直接把精拉掉了，人特別虛弱。
這兩種人都是土氣特別薄的，也就是脾氣虛了。
如果常吃一些“土食”、發(fā)酵食，能幫助腸道“補(bǔ)土”，讓“精氣”更厚一點(diǎn)。
一個(gè)人的土氣厚了，氣血生化通暢，那么健康、福氣什么的，就都跟著厚了。
你生活在哪兒，哪兒的“土食”就越補(bǔ)你
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像本地酸菜，米酒、黃酒，果酒/果醋，
酸奶、奶酪，發(fā)酵茶，
豆豉，農(nóng)家大醬，老面饅頭，酸漿水……
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現(xiàn)代人離大自然太遠(yuǎn)了，所以才需要吃益生菌。
大自然中富含豐富的微生物，一條飲食鐵律：鄉(xiāng)鎮(zhèn)食材比城市好，越靠近食材生長地的就越好。
越是因天因時(shí)的傳統(tǒng)發(fā)酵食物，從本地風(fēng)土和物產(chǎn)中富集的微生物和活性酶就越豐富。
這些古老的發(fā)酵食能流傳下來，已經(jīng)充分說明了對其安全性和功能的長期論證。
在商業(yè)化益生菌領(lǐng)域經(jīng)常有這個(gè)問題：為什么你吃的這個(gè)益生菌有效，而我吃了就沒效？
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