膳食|筍尖有什么營養(yǎng)價(jià)值，含蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素
筍尖就是筍的尖嫩部分，這一部分可謂之為筍的精華所在，很多菜肴的烹飪都只選取筍尖來吃，而且筍尖含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C，多種維生素和胡蘿卜素含量比大白菜含量高一倍多，是一種優(yōu)良的保健蔬菜。
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蛋白質(zhì)
筍尖的蛋白質(zhì)含量不是很高，但是組成其蛋白質(zhì)的氨基酸很特殊，含有人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，這些對于人體來說都是比較優(yōu)越的氨基酸，甚至還含有在蛋白質(zhì)代謝過程中占重要地位的谷氨酸以及維持蛋白質(zhì)性質(zhì)結(jié)構(gòu)的胱氨酸，是一種優(yōu)良的保健蔬菜。
膳食纖維
筍尖營養(yǎng)豐富且低糖、低脂、高膳食纖維，降低機(jī)體多余脂肪，同時(shí)粗纖維還嫩促進(jìn)腸道的蠕動(dòng)，減少胃腸道對糖類、脂肪的吸收，對減肥者來說不但可以放心食用，還不用擔(dān)心吃筍尖變胖。
筍尖還含有一種白色物質(zhì)，給筍尖一種淡淡的清香，它具有開胃，增進(jìn)食欲，促消化，可用于治療消化不良。
維生素
筍尖中各種維生素的含量也及其豐富，大約是白菜中維生素含量的2-3倍，這些維生素對機(jī)體的正常生長發(fā)育都有著至關(guān)重要的作用，同時(shí)還能增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，提高機(jī)體的抗病能力。
【 膳食|筍尖有什么營養(yǎng)價(jià)值，含蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素】胡蘿卜素
筍尖的胡蘿卜素含量也很豐富，是其他蔬菜很難達(dá)到的高度，而且胡蘿卜素的吸收是屬于物理擴(kuò)散的，影響其吸收的關(guān)鍵就是胡蘿卜素的濃度，而筍尖的胡蘿卜素濃度很高，能促進(jìn)吸收，胡蘿卜素能維持眼睛和皮膚的健康，具有改善夜盲癥、皮膚粗糙等狀況。
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