騰訊醫(yī)典|這種果子滿大街都是，但千萬別撿！很多人險喪命……
每年這時候 ， 每棵銀杏樹旁邊都會非常熱鬧 。 除了一堆拍照的人 ， 還有不少人盯上了銀杏的果子 。 他們專門拿個袋子 ， 三五成群 ， 撿銀杏果、銀杏葉 。
殊不知 ， 民間俗稱白果的銀杏果 ， 它是會害人的 。
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（來源：soogif）
這些年來 ， 吃銀杏果導(dǎo)致中毒的事件 ， 不斷在我們身邊發(fā)生：
2020年9月23日 ， 四川成都周女士因食用一斤半銀杏果 ， 誘發(fā)食物中毒 ， 住進(jìn)醫(yī)院的ICU病房接受治療 。
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（周女士被緊急送往醫(yī)院 。 來源：紅星新聞）
2018年 ， 在長沙某工地上班的四川人王先生因兩天內(nèi)連吃幾頓白果燉肉導(dǎo)致暈倒抽搐 ， 之后被送至醫(yī)院進(jìn)行搶救 。
2015年 ， 浙江有位2歲的男孩歡歡 ， 因一口氣吃了20顆白果 ， 一小時后倒地 ， 全身劇烈抽搐 ， 最后到醫(yī)院搶救無效死亡 。
……
【騰訊醫(yī)典|這種果子滿大街都是，但千萬別撿！很多人險喪命……】這些事情都在提醒著銀杏的可怕！
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銀杏的“毒”是從里到外的 。 不管是銀杏皮、銀杏葉還是銀杏果 ， 都會傷害你！
1. 銀杏果
銀杏果當(dāng)中含有較多的銀杏酸（其含量可以達(dá)到200毫克/千克）[1] ， 這些物質(zhì)具有明確的細(xì)胞毒性、免疫毒性以及致敏性 。
銀杏果中還含有少量的“氰化物”[2]以及類似生物堿的毒物 ， 各種毒素相互協(xié)同作用 ， 必然會加重毒性 ， 食用后導(dǎo)致中毒 ， 甚至死亡 。
“銀杏毒素”中毒癥狀主要是煩躁、惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、昏迷、抽搐、呼吸困難 ， 甚至死亡 。
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2. 銀杏葉
常有人說：“喝銀杏葉沖泡的水對身體好 ， 因為里面含有大量黃酮類物質(zhì)” 。
銀杏葉快變黃時 ， 里面的黃酮類物質(zhì)確實很高 ， 但黃酮不溶于水 ， 泡水根本泡不出來 ， 根本談不上什么藥效了 。
而且銀杏葉片與銀杏果一樣 ， 同樣含有有毒物質(zhì)銀杏酸 ， 泡水后有中毒風(fēng)險 ， 真的不要輕易喝 。
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（來源：soogif）
3. 銀杏皮
新鮮銀杏果的果皮當(dāng)中同樣含有大量的銀杏酸 ， 當(dāng)你剝銀杏果的果皮時 ， 這些有機(jī)酸很容易入侵皮膚 ， 讓皮膚有瘙癢、紅腫、皮疹等癥狀 ， 還可能誘發(fā)刺激性皮炎和過敏性皮炎 ， 甚至導(dǎo)致過敏性休克 。
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除了銀杏果各部位本身存在的“毒素威脅”以外 ， 路邊的銀杏果還容易受到汽車尾氣、煙塵以及重金屬等有害物質(zhì)的污染 ， 再加上銀杏樹常噴藥防病蟲害 ， “撿”與“吃”的安全風(fēng)險都會成倍上升 ， 真的是能不吃就不吃！
如果一定要吃 ， 切記徹底煮熟 。
特約作者：王思露| 國家高級食品檢驗師
審核專家：云無心| 美國普渡大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物工程系食品工程博士
參考文獻(xiàn)
[1]仰柳青,等.HPLC法測定白果中銀杏酸的含量.藥物分析雜志,2004,06.
[2]楊劍婷,吳彩娥,賈韶千,等.不同方法測定白果中氰化物的研究.食品科技:2010,12.
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