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花生|五谷搭配營養(yǎng)防病 羊肉煲湯緩解冬季手腳涼( 三 )


花生養(yǎng)生 六大健康好處證明
“常吃花生能養(yǎng)生 ， 吃了花生不想葷” ， 這句民諺道出了古人對花生保健功能的肯定 。 除了“長壽果” ， 花生還被稱為“千歲子” ， 這一說法始于漢代的《三輔黃圖》 。 從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)角度分析 ， 花生富含蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸 ， 多種維生素、礦物質(zhì)以及白藜蘆醇等植物化學(xué)物 ， 常吃能給健康帶來多種好處 。
提高記憶 。 花生中的白藜蘆醇是一種抗氧化劑 ， 可以保護大腦免受與癡呆相關(guān)的炎癥；它還含豐富的卵磷脂和腦磷脂 ， 是神經(jīng)系統(tǒng)所需的重要物質(zhì) ， 能延緩大腦衰退 。
保護心臟 。 與其他堅果相比 ， 花生的蛋白質(zhì)、煙酸含量非常高 ， 維生素B1和膳食纖維的含量也很豐富 。 研究發(fā)現(xiàn) ， 常吃花生有助預(yù)防動脈硬化 ， 保護心臟 ， 降低心血管疾病的風(fēng)險 。
延年益壽 。 美國科研人員針對美國、中國上海兩大消費群體的研究發(fā)現(xiàn) ， 常吃花生的人 ， 死亡風(fēng)險分別降低21%和17% 。
調(diào)理慢病 。 花生中的礦物質(zhì)元素錳 ， 對調(diào)節(jié)血糖至關(guān)重要 ， 缺乏錳會對細胞處理葡萄糖產(chǎn)生負面影響 。 過多的膽固醇會加速膽囊結(jié)石的形成 ， 花生中的單不飽和脂肪可以降低有害膽固醇水平 。
改善心情 。 花生富含色氨酸 ， 這種氨基酸有助刺激大腦中快樂神經(jīng)傳遞素血清素的產(chǎn)生 。
預(yù)防腫瘤 。 中國科學(xué)院上海營養(yǎng)與健康研究所發(fā)現(xiàn) ， 花生外衣含有的一種原花青素 ， 具有較為顯著的抗腫瘤功效 。
花生紅衣補血 黑衣抗衰
花生種類繁多 ， 由于品種和種植土質(zhì)的不同 ， 花生“外衣”會呈現(xiàn)出紅、粉、黑等不同顏色 。
粉衣花生：這類花生皮質(zhì)較厚 ， 顆粒較大 ， 里面有2～3粒花生米 ， 外衣呈現(xiàn)肉粉色 。 粉衣花生含鈣量較高 ， 口感酥脆 。
紅衣花生：花生整體皮質(zhì)輕薄 ， 顆粒較小 ， 內(nèi)含4粒花生米 ， 外衣為紅色或暗紅色 ， 也被稱為“四粒紅” 。 從中醫(yī)上來講 ， 紅衣花生有補氣益血的作用 ， 吃時最好連外衣一起吃掉 ， 嚼起來 ， 會帶有一些甜味 。
黑衣花生：又稱為紫衣花生、富硒黑花生 ， 屬于國內(nèi)特殊培育的新品種 。 與淺色花生比 ， 其蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)含量均高一些 ， 尤其多酚類物質(zhì)、谷氨酸成分含量較高 ， 抗氧化作用相對較強 。
花生最佳吃法 打漿或蒸煮
從街頭小吃到國宴 ， 從佐餐佳肴到下酒小菜 ， 花生可謂無處不在 ， 其烹調(diào)方法也很多樣 ， 正確吃才能發(fā)揮健康妙處 。
生吃最營養(yǎng) 。 加熱會導(dǎo)致花生中的部分維生素損失 ， 因此熟吃一定程度上會降低花生的營養(yǎng)價值 。 花生生吃很不錯 ， 表面的外衣具有止血凝血的功效 ， 尤其適合有貧血或者凝血問題的人 。
蒸煮最養(yǎng)生 。 花生蒸煮后入口好爛、易于消化 ， 特別適合腸胃不好的人食用 。 鮮花生水分含量高 ， 很適合煮著吃 。 此外 ， 花生也可以熬湯制粥 ， 比如花生粳米粥、花生燉豬蹄等 ， 具有健脾開胃的功效 。
炸炒熱量高 。 花生油炸后 ， 外衣中的植物化學(xué)物被大量破壞 ， 花生仁里的B族維生素、維生素E和其他營養(yǎng)素也有一定損失 ， 脂肪、熱量等指標都翻倍 ， 吃太多很容易上火 ， 長胖風(fēng)險也大大增加 。 過度油炸還容易產(chǎn)生致癌物質(zhì) ， 對健康不利 。
五香鹽分多 。 五香花生米是一道美味可口的地方小吃 ， 放上鹽、花椒、大料、豆蔻、姜等配料腌制 ， 煮熟后食用 ， 五香味濃 ， 非常適合用來下飯 。 但是因為調(diào)料使用過多 ， 容易鹽分超標 。
涼拌風(fēng)味足 。 將泡煮的花生與其他蔬菜涼拌吃 ， 蔬菜的清爽與花生中天然的油脂在口腔中相遇 ， 清爽不油膩 。 比如 ， 老醋花生米搭配菠菜 ， 紅綠相間 ， 口感酸甜酥脆 ， 有助增進食欲 。
打漿口感好 。 花生打漿后口感順滑 ， 可以做成花生露、花生米糊等 ， 非常適合咀嚼功能障礙人群食用 。
吃花生 每天半捧就夠
挑選花生要學(xué)會“一看、二聞、三嘗”：看果仁是否均勻、外觀是否完整 ， 好的花生顆粒飽滿、外衣緊實、果仁有光澤 ， 聞起來有淡淡的香味 ， 入口后口感醇香；發(fā)霉的有“哈喇味”,苦澀刺鼻 。

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