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花生|五谷搭配營養(yǎng)防病 羊肉煲湯緩解冬季手腳涼

（_原題是：五谷搭配營養(yǎng)防病 羊肉煲湯緩解冬季手腳涼）
編者按：隨著人民生活水平的提高 ， 對吃不僅要求“吃得好” ， 還要求“吃得營養(yǎng)和健康” ， 面對琳瑯滿目的食品 ， 怎么吃即滿足味蕾的需求 ， 又滿足身體的需要呢？
五谷搭配 營養(yǎng)防病
自古以來 ， 我國就有“五谷為養(yǎng)”的說法 。 東南大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系主任、副教授王少康表示 ， 五谷泛指各種糧食作物 ， 其營養(yǎng)和健康價值主要體現(xiàn)在以下幾點：第一 ， 碳水化合物含量豐富 ， 是人體最經(jīng)濟、最重要的能量來源 。 2.富含膳食纖維 ， 餐后血糖反應(yīng)較低 ， 飽腹感強 ， 有助于控制體重 ， 預(yù)防便秘 。 3.能提供較多的維生素和礦物質(zhì) ， 比如維生素B1、維生素B2、鉀、鎂等 。 其中維生素B1和維生素B2對維持神經(jīng)系統(tǒng)的高效工作和充沛體能非常重要 ， 鉀對于控制血壓有一定幫助 。 4.顏色多樣 ， 種類豐富 ， 有助實現(xiàn)食物多樣化 ， 并且不同顏色所含的活性物質(zhì)有所不同 ， 比如表皮紅色、紫色、黑色的谷物是花青素的好來源 ， 而黃色的含有類胡蘿卜素 ， 大麥和燕麥中有豐富的β葡聚糖 。 這些物質(zhì)各有健康益處 ， 有利于預(yù)防癌癥、冠心病 ， 控制血脂 ， 延緩眼睛衰老等 。
但古人眼中的“五谷”全部都是“粗糧” ， 也就是我們現(xiàn)在常說的全谷雜糧 ， 即去了殼但是沒有精制過的整粒種子 ， 而現(xiàn)在人們常吃的白米飯、白饅頭、面條等都是用精制谷物做成的 。 精制谷物也稱“細(xì)糧” ， 其經(jīng)過精制處理 ， 去除了稻米和麥粒外層谷皮、糊粉層等 ， 只留下顏色白、質(zhì)地均勻的部分 ， 也就是精白大米和精白面粉 。 在加工過程中 ， 大部分膳食纖維、B族維生素等營養(yǎng)素被去除 ， 對健康的好處大打折扣 。
王少康建議 ， 應(yīng)盡量選擇真正的“全谷” ， 即保留了糊粉層、谷胚等部分的“粗糧” ， 其口感較粗糙 ， 比如燕麥粒、黑米、糙米等 。 同時選擇合適的烹調(diào)和搭配：1.多種谷物混合 ， 比如做成八寶飯、八寶粥；2.融入菜肴 ， 比如紅豆、蕓豆、花豆煮熟做成涼拌菜；3.巧用烹調(diào)技巧 ， 比如加入大棗等進(jìn)行調(diào)味 ， 也可用壓力鍋煮雜糧粥或飯 。
冬季手腳涼 羊肉煲湯幫忙
該湯品補脾暖身、溫中暖脾 ， 適合于冬季手腳不溫、怕冷 ， 疲乏、腰膝酸軟者 。
配料有肉蓯蓉30g ， 蓮子50克 ， 羊肉250克 ， 生姜5片（3-4人用量） 。
將羊肉洗凈切成塊狀 ， 飛水去血水撈出 ， 與藥材、生姜同放入湯煲 ， 加水2000ml ， 大火煲15分鐘后改小火煲1小時 ， 加少量食鹽調(diào)味即可 。 喝湯之余 ， 羊肉可撈起切小塊 ， 蘸醬油佐飯 。
羊肉有溫補之效 ， 屬于高蛋白質(zhì)類食物 ， 寒冬吃它既能進(jìn)補又能御寒 ， 非常合適 。 肉蓯蓉是溫陽類藥材 ， 生長在沙漠 ， 被稱為“沙漠人參” ， 常與杜仲、巴戟天、枸杞等同用以溫補腎陽 。 肉蓯蓉本身質(zhì)潤功能通便 ， 也適用于老年人的腸燥便秘 ， 湯里加入了蓮子 ， 補脾補心的同時也能避免脾虛腹瀉 。
吃動平衡 保持兒童青少年體重正常
2012年中國居民營養(yǎng)與慢性病狀況報告顯示 ， 中國6～17歲學(xué)齡兒童青少年超重率和肥胖率分別達(dá)到9.6%、6.4% ， 并呈迅速上升趨勢 。 中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所研究員胡小琪表示 ， 規(guī)律營養(yǎng)的飲食和科學(xué)足量的運動 ， 是兒童青少年保持正常體重的法寶 ， 關(guān)鍵要把握好二者平衡 。
1.三餐能量比例適宜 ， 規(guī)律進(jìn)餐 。 要保證學(xué)齡兒童一日三餐 ， 食物種類多樣 ， 進(jìn)餐細(xì)嚼慢咽 。 兩餐間隔適宜 ， 約4～6小時 ， 保證三餐定時定量 。 其中早餐占全天總能量25%～30% ， 午餐占30%～40% ， 晚餐占30%～35% 。 早餐很重要 ， 每天都必須吃 ， 要保證早餐營養(yǎng)充足 ， 食物種類包括谷薯類、禽畜肉蛋類、奶類或豆類及其制品和新鮮蔬菜水果等食物；同時要讓孩子吃飽吃好午餐；晚餐適量以脂肪少、易消化食物為宜 。

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