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烹飪|羊肉湯最溫補(bǔ)的做法，這個(gè)冬天就靠它取暖了！


“秋冬的羊肉賽金丹” ， 每年到了秋冬季節(jié) ， 新鮮的羊肉都被視作滋補(bǔ)佳品 ， 在市場(chǎng)里羊肉攤上都圍滿了人 ， 雖說價(jià)格不便宜 ， 但也備受大家的青睞 。
一到了秋冬季 ， 大街上遍布吃羊肉的館子 ， 羊肉湯、羊蝎子都能看到它的身影 ， 羊肉的肉質(zhì)細(xì)嫩 ， 含有很高的蛋白質(zhì)和維生素 ， 容易被身體所消化和吸收 ， 羊肉湯中的鐵、磷等物質(zhì)含量很高 ， 多吃羊肉湯可以滋養(yǎng)氣血、健脾胃 。
新鮮的羊肉簡(jiǎn)直是可遇不可求啊 ， 毫不猶豫地買上幾斤回家 ， 給家人燉點(diǎn)羊肉湯喝暖暖身子 。 不過做羊肉湯時(shí) ， 別直接下鍋燉 ， 在燉之前 ， 一定要用冷水泡去血水 ， 可以去除膻味 ， 燉湯的時(shí)候也可以加上少許的姜也可以去除部門膻味 。 這樣燉好的湯 ， 湯汁濃郁 ， 羊肉不膻不柴 。
下面分享幾道羊肉湯的食譜給大家 ， 喜歡的朋友不妨試試 ， 秋冬季節(jié)喝上一碗熱乎乎的羊肉湯 ， 全身都暖和 。
蘿卜羊肉湯
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烹飪|羊肉湯最溫補(bǔ)的做法，這個(gè)冬天就靠它取暖了！
本文插圖

食材：羊腩肉750克 ， 白蘿卜一顆 ， 香菜 ， 鹽 ， 雞精 ， 料酒 ， 蔥 ， 姜 ， 胡椒粉 。
做法：
1.將羊腩肉洗凈 ， 切成粗絲 ， 白蘿卜洗凈切成絲；
2.鍋里倒入底油 ， 放入姜片煸炒出香味后倒入開水 ， 加鹽、雞精、料酒、胡椒粉調(diào)味 ， 水燒開后先放入羊肉煮熟 ， 再放入白蘿卜、轉(zhuǎn)小火煮至蘿卜斷生后 ， 撒上蔥絲和香菜葉即可出鍋 。
貼士：
1.羊腩肉 ， 即羊的腹部下邊的部位 ， 燉食最佳 。
2.蘿卜有寬中下氣 ， 解毒消滯清熱化痰的功用 。
滋補(bǔ)羊肉湯
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烹飪|羊肉湯最溫補(bǔ)的做法，這個(gè)冬天就靠它取暖了！
本文插圖

食材：羊肉500克 ， 黨參10克 ， 紅棗10克 ， 枸杞10克 ， 生姜1塊 ， 料酒大匙 ， 胡椒粉少許 ， 精鹽1小匙 ， 白糖小匙 ， 味精半小匙 。
做法：
1.羊肉洗凈剁成塊 ， 黨參切段洗凈 ， 紅棗、枸杞泡透 ， 生姜洗凈切片 。
2.鍋內(nèi)加水 ， 待水開時(shí)放入羊肉塊 ， 用中火煮去血水 ， 撈起沖凈待用 。
3.在湯碗內(nèi)放入羊肉塊、生姜片、黨參段、紅棗、枸杞、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒 ， 注入清水 ， 放入蒸鍋蒸2小時(shí)即可 。
貼士：
煲羊肉時(shí)滴入一滴白酒 ， 即可去膻味 ， 也可使肉酥爛得更快 。
山藥羊肉湯
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烹飪|羊肉湯最溫補(bǔ)的做法，這個(gè)冬天就靠它取暖了！
本文插圖

食材：羊肉250克 ， 山藥25克 ， 生姜10克 ， 蔥白15克 ， 胡椒3克 ， 食鹽1.5克 ， 紹酒10克 。
做法：
1.羊肉去盡筋膜 ， 焯去血水 ， 山藥用水悶透 ， 切成薄片 ， 將姜、蔥拍破 ， 胡椒打細(xì) 。
【烹飪|羊肉湯最溫補(bǔ)的做法，這個(gè)冬天就靠它取暖了！】2.將所有七種物質(zhì)投入鍋中 ， 加適量水武火煮開 ， 繼用文火將羊肉燉爛 ， 可再調(diào)味 ， 喝湯吃肉 。
單縣羊肉湯
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烹飪|羊肉湯最溫補(bǔ)的做法，這個(gè)冬天就靠它取暖了！
本文插圖

食材：?jiǎn)慰h剔骨青山羊肉15千克 ， 鮮羊骨12.5千克 ， 果木炭蓋爐燒餅（每份）500克 ， 調(diào)料生羊油2千克 ， 白芷125克 ， 草果50克 ， 桂皮150克 ， 良姜50克 ， 凈大蔥白25克 ， 姜塊100克 ， 鹽50克 ， 丁桂面30克 ， 香菜末、青蒜苗末各60克 ， 香油60克 ， 味精60克 ， 香料水150克 。
做法:
1.鮮羊骨斬重約500克的塊 ， 腿骨用刀背砸碎 ， 用清水泡2小時(shí) ， 入60℃的溫水鍋中大火燒開 ， 反復(fù)打去浮沫后撈出用清水沖洗干凈 。
2.鍋內(nèi)放入清水2500ml ， 燒至90℃時(shí)下羊骨鋪底 ， 上面放羊肉碼齊 ， 大火燒開 ， 撇出血沫 ， 再加清水1000ml大火燒開 ， 再撇出血沫 ， 隨后將羊油鋪在羊肉上 ， 大火燒開并去除浮沫 ， 大火燒50分鐘至湯濃發(fā)白、肉至八成熟時(shí) ， 入白芷、草果、桂皮、良姜同煮（約在羊湯出鍋前的20分鐘放入） ， 再下拍松的蔥段、姜塊、鹽 ， 同時(shí)要不斷地翻動(dòng)鍋內(nèi)羊肉 ， 使之均勻煮熟 。

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