保健時(shí)報(bào)|科學(xué)烹飪，留住食材抗癌成分！

本文插圖

科學(xué)烹飪留住食材抗癌成分
王榮華
正確和科學(xué)的烹飪方法能更好地留住食材中的抗癌成分，讓抗癌事半功倍。
先洗后切留住維生素C
維生素C又稱(chēng)抗壞血酸，廣泛存在于新鮮蔬果中，對(duì)食管癌和胃癌的防治效果較好。要減少維生素C在烹調(diào)中的損失，應(yīng)注意先洗后切，切好即炒。因?yàn)榫S生素C易溶于水又易氧化。不要擠出菜汁，因?yàn)椴酥泻胸S富的維生素C、酶等。維生素C在酸性環(huán)境中不易分解，可適當(dāng)加點(diǎn)醋。有些人燒煮豆類(lèi)食物、蔬菜喜歡加點(diǎn)堿，使食物酥軟。但這么做會(huì)破壞維生素C ，降低蔬菜的營(yíng)養(yǎng) ，最好不用。
旺火快炒留住葉綠素
綠葉蔬菜中的葉綠素有助于阻礙致癌物的吸收，降低致癌物的活性，減少各組織癌前病變的風(fēng)險(xiǎn) 。想要留住葉綠素，一是要用開(kāi)水燙數(shù)秒，讓蔬菜內(nèi)的酶失去活性，使葉綠素不被分解。另一個(gè)方法是急火快烹，用猛火快速把菜肴做熟，葉綠素也不會(huì)損失太多。
十字花科蔬菜要蒸和炒
十字花科蔬菜主要有甘藍(lán)、菜花、卷心菜、西藍(lán)花、芥藍(lán)等，這類(lèi)蔬菜含有芳香性異硫氰酸脂等植物化學(xué)物質(zhì) ，這是一種以糖苷形式存在的抗癌成分。
要想最大限度地發(fā)揮十字花科蔬菜的抗癌作用，洗時(shí)不要浸泡太久，避免細(xì)胞損傷，切好后馬上下鍋烹調(diào) 。蒸、炒的方法傳熱效率高，且不會(huì)讓活性物質(zhì)損失于水中，比煮的方法更能保存抗癌物質(zhì) 。
做菜多放姜
做菜時(shí)放幾片姜進(jìn)去，能增加一定的抗癌效果。姜所含的抗癌成分有姜烯酚、姜辣素、鉀、維生素C、姜醇，姜中的膳食纖維能增強(qiáng)腸胃蠕動(dòng) ，預(yù)防便秘及大腸癌。
做菜放姜的方法很多，涼熱菜都行。比如姜絲與瘦豬肉絲同炒，香辣可口；姜片用在燉、燜、煨、燒、煮、扒等烹調(diào)方法中，可去除腥膻氣味；做油淋雞、炸豬排等，在加熱前用姜片浸漬可消除異味。
文中圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)
編輯 || 楚超李娜
【保健時(shí)報(bào)|科學(xué)烹飪，留住食材抗癌成分！】值班主任 || 范宏博

保健時(shí)報(bào)|科學(xué)烹飪，留住食材抗癌成分！

推薦閱讀

如何找尋自我

縫紉機(jī)調(diào)線(xiàn)器怎么安裝平車(chē) 方法如何

強(qiáng)組詞強(qiáng)字組詞

火筍雞翅的做法（增肥食譜）

閨女生日快樂(lè)祝福語(yǔ)朋友圈

LV請(qǐng)來(lái)潮牌設(shè)計(jì)師做藝術(shù)總監(jiān)，看中的是啥

老虎豆怎么做好吃老虎豆圖片怎樣弄來(lái)吃

暖氣有流水聲是什么原因

皮球是什么體

手機(jī)怎樣開(kāi)通QQ空間

男生發(fā)mua說(shuō)明 mua是什么意思

手指蓋凹陷怎么回事

對(duì)自己的生活失去掌控咋調(diào)整

小米10s怎么沒(méi)有月亮模式

我想找個(gè)偏僻的地方搞養(yǎng)殖！有沒(méi)有推薦的地方？

南京養(yǎng)老金認(rèn)證上門(mén)服務(wù)怎么申請(qǐng) 南京市養(yǎng)老金認(rèn)證

如何評(píng)價(jià)豬場(chǎng)閹割豬？

最后一個(gè)字是豹的成語(yǔ)

泰山散酒怎么樣

貓發(fā)情的聲音(貓發(fā)情的叫聲)