烹飪|本不該是路邊攤，卻只能在路邊吃到的美食，讓雜糧煎餅做一次主角 |

【烹飪|本不該是路邊攤，卻只能在路邊吃到的美食，讓雜糧煎餅做一次主角】
大家好，我是泛泛，一個兩歲孩子的爸爸，一個為了家庭飲食努力學習各種美食的男人，每天泛泛都會在這里分享美食經(jīng)驗，我能學會的美食，您一定能會。如果您喜歡我的文章，記得“關注”我，如果您有什么想對我說的，點擊文章下方給我留言吧！

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今天分享的美食，本不該是路邊攤，卻只能在路邊吃到的美食，請讓雜糧煎餅做一次主角！相信沒有吃過的你，一定難以忘卻這簡簡單單的四味小碟和純粹的薄脆組合，給你的味蕾帶來的強烈沖擊。

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最近回老家鄉(xiāng)下，忙碌的姐姐在中秋來臨之前，做起了老本行，原來做了5年的煎餅攤，她說：“太多離家的人來找，太多想吃的人來問，雖然店里很忙碌，但是還是做一下，畢竟很多人中秋回不了家。 ”
中秋回不了家的陌生人，今天的美食各地都是一個味，路過就嘗嘗，身在家中的你，今天也給您做一次主，讓雜糧煎餅做一次餐桌的主角。如果想學做法的，留言告訴我，今天只分享配料表及配方。真的為數(shù)不多的粗糧美食

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餅皮，用到的材料有：面粉，大豆粉，玉米粉，小麥全粉，這里說一下各成分的作用，方便想學的朋友了解原理。玉米粉是提升脆度，大豆粉提升煎餅香味，小麥全粉提升復合口感，面粉增加面粉筋性。所以缺一不可。比例各城市略有不同。如果想學，留言告訴我，下期我們分享可以擺攤的雜糧煎餅做法。餡料說明

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排在下方左邊第一位的是紅油辣子，以前也分享過做法。很多朋友都學會了。這里不作多說，咸菜用的是那種脆脆的口感的，買的成品。也不知道什么做得，少了就感覺不太好吃。香蔥花是不少缺的一味，不吃蔥的可以換成韭菜。
重點說一下這個醬，這個醬不是超市直接買回來的那種。不是因為買回來的太貴或成本太高，而是買回來的真的很咸，無法直接食用。而且買回來的只有一種口味，滿足不了大眾化的需要。所以需要幾種復合調(diào)法。想學的留言，下篇文也可以更一下。

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重中之重說一下這個煎餅中的靈魂——薄脆，這個在家可以自制，就是比較費油。也可以買成品，但是成品沒辦法調(diào)整口味，也不知道取材是否健康，所以我都是想吃了自己在家做。做法后期也可以出。如果感興趣的人多的話。
薄脆是面粉、堿、鹽、糖、雞蛋復合，加油炸做出來的。做好需要密封存放。吃法上最糾結(jié)的點

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以前上班時候，路過雜糧煎餅攤，最糾結(jié)的心理活動就是買了當場吃，還是帶到公司吃，不當場吃真的會失去靈魂，當場吃到公司的時間老板也會讓我失去靈魂。

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但是出門在外，雜糧煎餅真的是干凈早餐的不二選擇。所以我一直想不明白，為啥這個美食只能在路邊吃到，從來沒人讓它成為餐廳的主角。如果有哪里有專門吃煎餅的店，大家一定要推薦給我，我要試試一次吃多種煎餅的豪爽。小提示

烹飪|本不該是路邊攤，卻只能在路邊吃到的美食，讓雜糧煎餅做一次主角

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