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烹飪|“白菜價”的鮟鱇魚，搭配尖椒，加上這調料，燉出來給肉都不換


九月一號開始 ， 黃海和渤海迎來了開漁期!剛開始幾天因為返港的都是近海作業的小漁船 ， 因此魚獲并不怎么豐富 ， 基本都是一些做魚粉的小魚 ， 以及小鲅魚居多 。
這幾天開始隨著遠航的漁船返港 ， 加上5海水逐漸變涼 ， 魚獲開始豐富起來 。 各種鮮活的海魚也開始充斥市場 。
這些海魚里面鮟鱇魚是長相最丑陋、最不起眼的 。 因為很多人看著鮟鱇魚的外表害怕 ， 所以不喜歡買這種魚 ， 因此鮟鱇魚的售價一直很便宜 ， 堪稱“白菜價” 。
鮟鱇魚我們這里又叫“蛤蟆魚” ， 它的嘴比頭都要大 ， 加上渾身粘液 ， 一般人不太愿意處理它 。 其實新鮮的鮟鱇魚是特別美味的 ， 海邊生活的老人都喜歡買鮟鱇魚來吃 。 鮟鱇魚渾身都是脆骨 ， 加上它的魚肚和魚肝都異常的鮮美 ， 所以做好了是不可多得的美味 。
今天就跟大家分享一個海邊人燉鮟鱇魚的方法 ， 做好后的鮟鱇魚肉嫩味鮮 ， 咸香入味還下飯 。 【尖椒燜鮟鱇魚】
【主料】:新鮮鮟鱇魚一條
【配料】:蔥姜蒜、尖椒
【調料】:郫縣豆瓣醬、白糖、一品鮮醬油、料酒、香醋
【制作方法】:
1.鮟鱇魚用剪子沿嘴邊把它的外圍牙齒剪掉 ， 然后從魚的肛門處下剪子 ， 把魚腹剖開取出內臟 ， 魚肚和魚肝留用 。

烹飪|“白菜價”的鮟鱇魚，搭配尖椒，加上這調料，燉出來給肉都不換
本文插圖

2.把處理好的鮟鱇魚去除魚鰓 ， 然后入清水中漂洗干凈 ， 撈出后斬剁成塊 。 魚肚翻過來加鹽和醋沖洗干凈 ， 魚肝簡單清洗一下備用 。

烹飪|“白菜價”的鮟鱇魚，搭配尖椒，加上這調料，燉出來給肉都不換
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【烹飪|“白菜價”的鮟鱇魚，搭配尖椒，加上這調料，燉出來給肉都不換】

3.把鮟鱇魚塊涼水下鍋焯燙一下 ， 燙至變色后撈出清洗干凈 ， 尖椒洗凈后切成塊 。

烹飪|“白菜價”的鮟鱇魚，搭配尖椒，加上這調料，燉出來給肉都不換
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4.鍋中入油爆香蔥姜蒜 ， 下入郫縣豆瓣醬用小火炒出紅油 ， 烹入料酒和下入白糖少許 ， 然后把鮟鱇魚和魚肚入鍋 。
5.鮟鱇魚入鍋簡單翻炒一下后添湯跟鮟鱇魚一平 ， 然后開大火燒開 ， 加入一品鮮醬油調一下湯汁的顏色后轉小火蓋蓋燜 。

烹飪|“白菜價”的鮟鱇魚，搭配尖椒，加上這調料，燉出來給肉都不換
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6.鍋中湯汁燜到濃稠時 ， 把魚肝下鍋 ， 加入尖椒燜至尖椒變軟 ， 在魚身上撣上少許香醋即可出鍋 。

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放入尖椒和魚肝

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成品圖
【美味小貼士】:
鮟鱇魚的水分比較大 ， 焯水可以去腥和脫水 ， 并且燙去其表面的粘液 ， 這樣剛加利于清洗 。
鮟鱇魚下鍋炒制時不要急于翻動 ， 等其稍微定型后簡單一翻即可 ， 只要魚身粘裹上湯汁即可 。
郫縣豆瓣醬和一品鮮醬油本身都有咸味 ， 因此這道菜不需要再加鹽 。
魚肝一定要最后放入 ， 放早了魚肝容易燉化不成型 。
【尖椒燜鮟鱇魚】的特點:
魚肉入口鮮香微辣 ， 顏色紅亮誘人 ， 尖椒清香味道正好解了魚的腥味 ， 增添了魚的鮮 。 尤其是鮟鱇魚的魚肚和魚肝 ， 魚肚哏啾彈牙 ， 魚肝香滑入口即化 。 鮟鱇魚一直是很便宜的海魚 ， 正常情況下也就幾塊錢一斤 ， 這個價格堪稱“白菜價” ， 這么美味的魚遇到了千萬不要錯過 。 #9月吃什么##光盤dou有范兒##美食測評團#

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