烹飪|湘菜大廚揭秘正宗辣椒炒肉的炒法，看似簡單原來這么多技巧在里面( 二 ) |湘菜|

6）將炒鍋清洗干凈，上火燒干水分，下入切好的辣椒，小火煸炒至表皮略微焦糊起皺；

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7）少許食用鹽給辣椒入底味；
8）待辣椒略微變軟，倒入炒肉時(shí)的湯汁，讓經(jīng)過干煸失水的辣椒充分吸收肉湯，使辣椒吃起來厚味更足；

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【烹飪|湘菜大廚揭秘正宗辣椒炒肉的炒法，看似簡單原來這么多技巧在里面】

9）最后倒入炒好的肥瘦肉，翻炒均勻，少許白糖提鮮，翻炒均勻出鍋裝盤，美食即成！

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?小貼士：
——百菜百味，無謂正宗，適口者珍！
——不能吃辣的小伙伴可以用甜椒制作，特別喜歡吃辣的可以加入小米辣提辣配色；
——肥肉可以用五花肉替代，瘦肉如果不是梅花肉可以在腌制時(shí)加入少許蛋清和淀粉，確保瘦肉鮮嫩多汁，滑嫩彈牙；
——炒制時(shí)一定是先炒肉再干煸辣椒，如果先煸炒辣椒的話，等肉炒熟，辣椒會(huì)因?yàn)橛酂嶙兊眠^分軟榻，即影響賣相又影響口感。
——此菜無需過多調(diào)料，只需食鹽，生抽醬油，白糖即可，重在火候的把控。我是“學(xué)廚之路” ，如果此文對您有幫助，勞煩您點(diǎn)個(gè)贊，關(guān)注我了解更多美食教程及烹飪技巧！
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烹飪|湘菜大廚揭秘正宗辣椒炒肉的炒法，看似簡單原來這么多技巧在里面( 二 )

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