烹飪|自從學(xué)會(huì)雞腿這2種做法，我每周必做，營養(yǎng)開胃，老人孩子都愛吃 |

自從學(xué)會(huì)雞腿這2種做法，我每周必做，營養(yǎng)開胃，老人孩子都愛吃！
雞腿肉食譜二連發(fā)：蔥燒雞+照燒雞！雞肉是家中常備冷凍食材之一，一方面是為了健康考量，畢竟外食的時(shí)候大多以紅肉為主，自家料理就盡量以取向白肉，去骨雞腿肉、雞柳、雞胸，就連較少見的雞絞肉也不例外，只要冰箱存貨見底，下次采買時(shí)一定補(bǔ)貨。

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這次直接分享兩款雞腿肉料理，會(huì)用上的食材幾乎隨手可得，特別是蔥燒雞，每次去傳統(tǒng)市場買菜，熱情的菜販總會(huì)多放幾支殺必舒的青蔥在袋中，這么多蔥，哪用得完，因而衍生出這道蔥燒雞食譜，連同照燒雞，都是適合帶便當(dāng)?shù)牧侠?，之后就算再加熱也美味依舊。
蔥燒雞
食材：
90克去骨帶皮雞腿肉、1大支蔥、2瓣大蒜、1至2根紅辣椒、1至2大匙橄欖油
腌料：
1小支蔥、3瓣大蒜、2大匙醬油、1茶匙米酒、1/2茶匙黑糖
做法：
雞肉切小塊，約大口量的一口大小，
青蔥去除根部后切段、大蒜剝皮后對半切、
兩者放入保鮮盒或大碗中，連同所有的腌料拌勻，確認(rèn)糖粒完全融化后加入雞肉塊，
稍微幫雞肉按摩一下，讓每個(gè)部位都有沾上腌料，
上蓋或是以保鮮膜密封后送入冰箱，冷藏一個(gè)晚上。

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料理前先將雞肉從冰箱取出回溫，差不多5~10分鐘即可。
同時(shí)把另一支青蔥去除根部后切段，但留小部分切成末，
蒜瓣剝皮后切片，辣椒去蒂后斜切。
砂鍋中倒入些許橄欖油后轉(zhuǎn)中大火，因?yàn)殡u皮也帶有油脂，所以橄欖油不用太多，潤一下即可，
待油溫略微升高后加入蔥段、大蒜、辣椒，
煎到香氣發(fā)散，蔥段呈微焦的色澤，但要小心別讓大蒜煎焦了，
連同腌料將雞肉倒入鍋中。

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一開始避免過度拌炒，偶爾翻面煎上色，
一直到醬色變深且鍋中的汁液幾乎收干，
上桌后再撒上蔥末即可。

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這是道善用多余青蔥的食譜，
簡單的料理中有腌料蔥段、香煎后蔥段、新鮮蔥末，可說是集所有蔥的美味于一身。

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照燒雞
食材：
540克去骨帶皮雞腿肉、1支青蔥、1~2大匙橄欖油(酌量使用)、些許鹽、些許烘烤過的白芝麻(可不用)
醬汁：
1/4杯醬油、2大匙味醂、1大匙糖、1大匙清酒或米酒
做法：
雞肉切成一口大小，以些許鹽簡單抓一下，
強(qiáng)烈建議使用帶皮雞腿肉，
因?yàn)橹缶煤筢尫懦龅挠椭湍z原蛋白會(huì)讓醬汁會(huì)加勾勾黏黏的，是美味的主要關(guān)鍵之一。

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使用不沾鍋，雞肉以帶皮那面向下直接干煎，
真覺得太干的話再淋上一點(diǎn)點(diǎn)橄欖油，一點(diǎn)點(diǎn)就好，
轉(zhuǎn)中大火，煎到上色后再翻面繼續(xù)煎。
同時(shí)間把所有的醬汁調(diào)味料拌好，確認(rèn)糖粒融化后再倒入鍋中，
視情況可轉(zhuǎn)成大火加速收干上色，
醬汁色澤會(huì)越來越深沉，質(zhì)地也會(huì)轉(zhuǎn)為勾黏，

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