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烹飪|蜜汁帶魚(yú)、椒麻牛肉、醬鴨舌、香辣腐竹的家常做法，美味下飯


蜜汁帶魚(yú)
備料：帶魚(yú)500克、白酒1勺、蔥3根、姜4片、生抽1勺、老抽半勺、番茄醬1勺、白糖2勺、熟芝麻適量 。
做法：把帶魚(yú)清理干凈洗凈切成段放在盆中 ， 蔥切成段、姜切成絲放在帶魚(yú)中 ， 加入白酒攪拌均勻 ， 腌制30分鐘 ， 撈出腌制好的帶魚(yú)擦干水分 ， 放在淀粉中攪拌均勻備用 。

烹飪|蜜汁帶魚(yú)、椒麻牛肉、醬鴨舌、香辣腐竹的家常做法，美味下飯
本文插圖

鍋中燒油 ， 油熱后倒入帶魚(yú)中火炸制表面金黃 ， 撈出控油備用 。 鍋中留底油 ， 油熱后生抽、老抽、番茄醬、糖和清水大火煮開(kāi) ， 倒入水淀粉煮至湯汁濃稠 ， 倒入炸好的帶魚(yú)和白芝麻翻炒均勻 ， 關(guān)火出鍋裝盤(pán)即可食用 。

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椒麻牛肉
備料：牛肉500克、干辣椒8個(gè)、花椒2勺、姜1塊、蒜5瓣、料酒1勺、鹽1勺、蔥3段、姜1塊、油適量、雞精1勺、味精1勺、醬油1勺、白糖半勺、醋半勺、八角1個(gè)、香葉3片、桂皮1塊 。
做法：把牛肉洗凈切成塊 ， 放在碗中 。 加入料酒、生姜、蔥、鹽攪拌均勻 ， 腌制2個(gè)小時(shí) 。 鍋中燒水 ， 水開(kāi)后放入腌制好的牛肉隔水蒸熟 ， 取出備用 。

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辣椒洗凈切成段、姜蒜洗凈切成絲備用 。 把蒸好的牛肉揀出 ， 控干水分 。 鍋中燒油 ， 油熱后倒入牛肉中火炸制表面金黃 ， 撈出控油備用 。
鍋中燒油 ， 油熱后倒入八角、桂皮炒香 。 倒入花椒、干辣椒、姜蒜翻炒出香味 ， 倒入牛肉翻炒干水分 。 倒入蒸牛肉時(shí)碗中的湯汁 ， 加入雞精、味精、醬油、白糖、醋翻炒干水分 ， 關(guān)火出鍋裝盤(pán)即可食用 。
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醬鴨舌
備料：鴨舌300克、桂皮1塊、八角1個(gè)、香葉1片、冰糖20克、料酒30克、生抽30克、老抽5克、姜3片、油適量 。
做法：把鴨舌清洗干凈放入鍋中 ， 加入清水大火煮開(kāi) ， 焯水1分鐘 ， 撈出清理干凈控水備用 。

【烹飪|蜜汁帶魚(yú)、椒麻牛肉、醬鴨舌、香辣腐竹的家常做法，美味下飯】烹飪|蜜汁帶魚(yú)、椒麻牛肉、醬鴨舌、香辣腐竹的家常做法，美味下飯
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鍋中燒油 ， 油熱后倒入桂皮、八角、香葉翻炒出香味 ， 倒入清水、冰糖、料酒、生抽、老抽、姜片和鴨舌大火煮開(kāi) ， 轉(zhuǎn)中火燜煮20分鐘 ， 關(guān)火浸泡5個(gè)小時(shí) ， 撈出裝盤(pán)即可食用 。

烹飪|蜜汁帶魚(yú)、椒麻牛肉、醬鴨舌、香辣腐竹的家常做法，美味下飯
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香辣腐竹
備料：腐竹300克、香油1勺、生抽3勺、香醋3勺、小蔥2根、糖3克、鹽適量、蠔油1勺、胡蘿卜半根、黃瓜半根、香菜2根、辣椒油3勺、雞精半勺、木耳5朵、蒜3瓣 。
做法：把腐竹放在盆中加入清水泡發(fā)撈出切成段備用 。 木耳放在碗中加入開(kāi)水泡發(fā)洗凈備用 。 胡蘿卜洗凈切成片、黃瓜洗凈切成段、香菜洗凈切成碎備用 。

烹飪|蜜汁帶魚(yú)、椒麻牛肉、醬鴨舌、香辣腐竹的家常做法，美味下飯
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鍋中燒水 ， 水開(kāi)后放入腐竹、胡蘿卜和木耳焯水1分鐘 ， 撈出控水放在盆中 。 加入香油、醋、生抽、蔥花、糖、鹽、蠔油、雞精、蒜末、辣椒油攪拌均勻 ， 裝入盤(pán)中撒上香菜碎即可食用 。

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