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烹飪|精選美食：栗子紅燒肉，宮保雞丁，蔥爆羊肉，花椒魚片


栗子紅燒肉

烹飪|精選美食：栗子紅燒肉，宮保雞丁，蔥爆羊肉，花椒魚片
本文插圖

材料：五花肉1斤；栗子1把；蔥1節；姜1塊；八角2粒；干辣椒2粒；桂皮1小塊；香葉兩片；香油2湯匙；鹽適量；老抽3湯勺；冰糖1小把；生抽1湯勺；黃酒小半碗；
做法：
1.肉洗凈控干 ， 切成比麻將牌略大的塊 。 平底鍋里放油 ， 只將肉皮那頭朝下放 ， 肉的本身不要接觸油 。 把肉皮煎至收緊略發黃 ， 關火取出 。 （注意 ， 這一步只煎肉皮 ， 不煎肉） 。
2.另備一炒鍋 ， 鍋燒熱后把之前煎肉皮的油倒入 ， 再倒入冰糖 ， 開小火慢慢翻炒至糖融化 ， 再倒入肉繼續小火慢慢煸至出油 ， 炒至上色 。
3.倒入黃油馬上蓋上鍋蓋 ， 看水扎蒸氣散去后 ， 倒入老抽翻炒至上色 。 再倒入栗子、生抽、蔥、姜、八角、干辣椒、桂皮、香葉 ， 一起翻炒幾下 。 倒入熱水至與鍋內材料平齊 ， 開中火燉半小時左右 ， 放入鹽調味 ， 再繼續燉至湯汁收干 ， 倒入香油炒勻 ， 關火即可 。
宮保雞丁

烹飪|精選美食：栗子紅燒肉，宮保雞丁，蔥爆羊肉，花椒魚片
本文插圖

食材：雞胸脯肉100克、花生仁50克、大蔥1根、植物油3湯匙、食鹽1/2茶匙、醋1湯匙、白糖1茶匙、生抽2茶匙、料酒2湯匙、淀粉2茶匙、郫縣豆瓣醬1湯匙
制作過程：
1、雞胸肉切丁 ， 用2湯匙料酒和1/4茶匙食鹽抓勻 ， 腌15分鐘；
2、花生米用油炸熟 ， 撈出控油；
3、調一碗汁：1茶匙白糖、2湯匙醋、2茶匙生抽、1/4茶匙食鹽 ， 攪拌均勻；
4、大蔥切成小段；
5、腌好的雞胸肉 ， 炒前加1湯匙植物油和2茶匙淀粉抓勻；
6、平底鍋中倒2湯匙植物油 ， 中火加熱 ， 下雞胸肉丁劃散 ， 盛出備用；
7、起鍋燒油 ， 下1湯匙郫縣豆瓣醬 ， 炒出紅油 ， 倒入雞胸、蔥段、料汁 ， 大火收汁；倒入花生米 ， 炒勻出鍋 。
蔥爆羊肉

烹飪|精選美食：栗子紅燒肉，宮保雞丁，蔥爆羊肉，花椒魚片
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材料：羊后腿肉200g、大蔥1根、姜1小塊、大蒜2瓣、干辣椒2個、料酒5ml、生抽10ml、白糖5g、淀粉10g、雞蛋清10ml、白胡椒粉少許、鹽少許、油30ml
做法
1.羊肉洗凈切成薄片 ， 大蔥斜切成約1厘米的厚片、姜切片、大蒜去皮切片、干辣椒切小段；
2.羊肉片放入碗中 ， 加鹽、料酒、少許淀粉和蛋清抓勻；
3.將生抽、白糖、淀粉、白胡椒粉和少許清水放入碗中攪勻成調味汁備用；
4.鍋燒熱倒入油 ， 放入姜片、蒜片和干辣椒段爆香 ， 轉大火 ， 放入羊肉快速炒散 ， 羊肉變色熟透后 ， 放入大蔥翻炒斷生 ， 最后淋入調味汁快速翻炒均勻即可出鍋 。
花椒魚片

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本文插圖

原料：魚身肉、金針菇適量、干尖椒 ， 花椒、鹽、生抽、雞精、淀粉、雞蛋、姜絲
1.將魚身 ， 切成薄片 ， 加鹽、生抽、雞精、淀粉及一只雞蛋拌勻 ， 腌15-30分鐘 。
2.將金針菇燙熟 ， 取出后置于湯碗內 。
3.放入清湯 ， 加鹽 ， 姜絲 ， 雞精調味 。 待湯沸后 ， 放入腌制好的魚片 。 九成熟連湯盛入已墊有金針菇的湯碗內 。
【烹飪|精選美食：栗子紅燒肉，宮保雞丁，蔥爆羊肉，花椒魚片】4.放油入鍋 ， 稍熱就加干尖椒 ， 翻炒幾下 ， 再加入花椒 ， 同樣翻炒幾下即可 。

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