|牛奶含黃曲霉素會致癌?里面全是防腐劑?知道了這些,才敢放心喝


一年一度的618電商節 , 想必不少人因為促銷網購了牛奶 , 小艾也趁機購入了幾箱牛奶 , 家里人都愛喝牛奶 , 也不怕過期 。 發朋友圈時 , 有人評論說:“聽說牛奶中含有黃曲霉素 , 會致癌的 , 即使殺毒也有 , 還是別喝牛奶了吧!”關于牛奶含黃曲霉素的問題 , 在幾年前曾引發過巨大爭論 。
【|牛奶含黃曲霉素會致癌?里面全是防腐劑?知道了這些,才敢放心喝】 牛奶含黃曲霉素 , 是奶牛飼料的鍋
還在2011年的時候 , 蒙牛乳業的某批次牛奶就檢測出黃曲霉素M1超標 。 黃曲霉素被認為是一級致癌物 , 國標限值為0.5微克/千克 , 而這批牛奶的實測值是1.2微克/千克 , 足足超標了140% 。 當時很多人義憤填膺 , 認為蒙牛比三鹿奶粉還要狠 , 也讓人們開始害怕喝牛奶 , 畢竟誰也不敢冒患癌風險不是 。
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但其實 , 牛奶中之所以出現黃曲霉素 , 原因要追溯到奶牛飼料上 。 調查人員認為 , 正是奶牛們吃了發霉的飼料才導致了生產出的牛奶含有黃曲霉素 。
發霉的飼料中黃曲霉素B1最為常見 。 奶牛吃了發霉的飼料 , 代謝之后 , 黃曲霉素B1轉化成為黃曲霉素M1一部分會儲存在動物體內 , 一部分則轉化到了乳汁和尿液中去了 , 轉化率一般為3.45%-11.39% 。
為了保證牛奶中的黃曲霉毒素M1不超過0.5微克/千克 , 美國食品與藥品監督管理局(FDA)規定奶牛飼料中的黃曲霉毒素B1不得超過30微克/千克 。
雖然我國GB13078-2001《飼料衛生標準》對黃曲霉素的限量也很嚴格 , 但實際上飼料中的超標現象十分嚴重 。 一旦企業不能保證飼料合格 , 那么黃曲霉素的殘留就會經過動物的代謝 , 來到人們的餐桌上 。
高致癌物黃曲霉素
在所有的致癌物質中 , 人們簡直是談“黃”色變 。 黃曲霉素也早已被世界衛生組織(WHO)列為Ⅰ類致癌物 。
至今已分離出的黃曲霉毒素及其衍生物有20多種 。 黃曲霉毒素主要危害的部位是肝臟 , 除致癌性和致突變性外 , 還會降低免疫能力 。 很多流行病學數據表明 , 乙型肝炎患者、乙肝病毒攜帶者較健康人更容易在黃曲霉毒素暴露下患上肝癌 。
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而且黃曲霉素非常難以消除 。 就以牛奶中的黃曲霉素M1為例 , 國外研究人員做過實驗 , 在不改變牛奶品質的前提下 , 把牛奶加熱到90度持續煮10分鐘 , 然后再冷卻到20度 , 再用紫外線照射30分鐘 , 這時候牛奶中黃曲霉素M1的含量竟然還高達43.8% 。 換句話說 , 普通家庭的食物消毒方法 , 根本滅不了它 。
所以說 , 對于牛奶一類飲品中黃曲霉素的含量 , 關鍵還得靠國家層面的監測和把關 。
IGF-1和酪氨酸會致癌嗎?
除了黃曲霉素 , 還有人認為牛奶中的IGF-1(胰島素生長因子)和酪氨酸也會致癌 。
IGF-1是人體可正常調控的一種因子 , 只要不過量 , 就能跟我們的身體相安無事 。 再者 , 牛奶中的IGF-1在出廠加工時已經失去活力 。 所以說日常飲用含有IGF-1的牛奶 , 并不會導致人體內的IGF-1發生變化 , 自然也就不會直接引起癌變了 。
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至于酪氨酸致癌 , 那是因為大眾對一項科學實驗的誤解 。 用黃曲霉素喂養老鼠 , 老鼠患癌后 , 再分別用含有20%的谷蛋白飼料和20%的酪氨酸飼料喂養不同的患癌老鼠 。 結果顯示 , 服用酪氨酸飼料的老鼠 , 癌細胞生長的速度更快 。 于是有人就推斷出 , 只要是吃過含有酪氨酸飼料奶牛產出的牛奶 , 那么便會得癌癥 。
可事實上 , 實驗中老鼠的癌癥是由黃曲霉素導致的 , 而不是酪氨酸引起的 。 這項實驗的科學家坎貝爾也指出 , 這項實驗只能證明酪氨酸和癌癥的發展有關 , 并不能證明酪氨酸會直接導致癌癥 。 再者 , 實驗中的酪氨酸的含量很高的 , 可實際上每100克牛奶中 , 僅含有0.159克酪氨酸 。

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