飯趣食堂TB|做酸豆角時(shí)，直接鹽水泡就錯(cuò)了，教你一招，放半年都很好吃
酸豆角好吃 ， 特別是夏天 ， 下飯小菜 。 但很多人在制作時(shí)都是直接鹽水泡就錯(cuò)了 ， 今天就教你一招 ， 放半年都不會(huì)壞 ， 而且超級簡單易做 。 很多人一直都很愛吃酸豆角 ， 天氣炎熱時(shí) ， 在沒有胃口吃飯的時(shí)候 ， 來上一盤 ， 立馬掃光好幾碗米飯 。 特別下稀飯那叫一個(gè)“絕”字 。 這道菜最關(guān)鍵的就是酸豆角 ， 如果是買 ， 一定要買到純正味道的酸豆角 ， 市場很多酸豆角都有一股的味道 ， 不是很新鮮 ， 所以做出來的菜也不好吃 。 還是自己在家制作放心 ， 沒有添加劑 ， 干凈衛(wèi)生！
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豆角 ， 根據(jù)地域的不同 ， 叫法也不一樣 。 有些地方叫豇豆 ， 有些地方叫帶豆 。 都是一個(gè)意思 。 豆角利用夏天這個(gè)溫度讓它很好發(fā)酵 ， 豆角腌制看天氣 ， 一般最好6天左右就可以食用 。 現(xiàn)在夏天溫度高在三天左右差不多 。 在這個(gè)期間觀察豆角 ， 由綠色慢慢變成微黃 ， 就證明發(fā)酵基本成功 ， 此時(shí)亞硝酸鹽已經(jīng)不在 ， 乳酸菌上場 ， 對身體有益無害！豆角炒熟后還可拌飯 ， 或者就著窩窩頭吃 ， 味道都是一級棒的！沒吃完的酸豆角要放入密閉容器 ， 再存放冰箱保鮮！
【所需食材】
豆角1000g、適量鹽、高度白酒適量、蒜頭適量、辣椒適量、適量姜 。
【具體步驟】
準(zhǔn)備豆角 ， 多少根據(jù)自己喜好決定 。 清洗干凈后 ， 在太陽底下把水分充分曬干 ， 基本要涼曬一天左右 。
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曬干以后 ， 就不要粘一點(diǎn)水和油 ， 把豆角去頭后 ， 切成這樣的小段兒 。
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記住要挑選比較嫩偏硬的豆角 ， 老了的做不好吃！加適量的鹽拌均勻放置約十分鐘 ， 哈哈別問我放多少鹽 ， 這和你的豆角量是對等的 ， 比平時(shí)炒菜時(shí)要稍微多些為好！
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準(zhǔn)備好辣椒、大蒜、生姜剁碎備用 。
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【飯趣食堂TB|做酸豆角時(shí)，直接鹽水泡就錯(cuò)了，教你一招，放半年都很好吃】準(zhǔn)備一個(gè)瓶子 ， 瓶子提前可以拿高度白酒涮一下 ， 這樣可以起到很好的殺菌作用 。 把腌制的豆角、蒜、姜末依次倒入腌制瓶里 。 腌制幾天即可倒出炒菜 ， 香噴噴的酸豆角炒肉末 ， 真的好吃到爆 。
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好了 ， 裝進(jìn)密封罐或瓶 ， 放陰涼地方 ， 夏天一般在3-5天左右 ， 看到豆角變黃就好了 ， 味道非常脆 ， 下稀飯 ， 就饅頭巴適得很 。
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這個(gè)方法制作的酸豆角 ， 簡單、衛(wèi)生、方便 。 比起鹽水直接泡的要好掌握 ， 味道一點(diǎn)不差 。 用上這個(gè)方法 ， 放上10天半個(gè)月都不會(huì)壞！
倆人伙食分享后的技術(shù)小指導(dǎo)～
1、期間觀察豇豆慢慢變黃就可以吃了 。
2、在制作過程中 ， 全程需要無水無油 ， 密封好 ， 一般放半年都不會(huì)壞 。
3、沒有冰箱的朋友 ， 就要少做點(diǎn) ， 畢竟現(xiàn)在是夏天 ， 做多少吃多少 ， 保持新鮮美味 。 做的東西沒有防腐劑 ， 保存時(shí)間不長 。 教給我閨蜜有個(gè)方法 ， 她改良了 ， 用酒精把瓶子拭擦 ， 拿火燒下瓶子 ， 豆角可保存的時(shí)間更長 。
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