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『美食美刻』牛肉要三醬？聽完老師傅的說法，漲知識了，難怪自己做的不好吃( 二 )


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腐乳的作用很大 ， 可以起到增色增香的作用 ， 加了腐乳的鹵肉 ， 顏色格外紅亮 ， 肉的后味也很濃 。 直接將它加入到鍋中一起煮開即可 。

『美食美刻』牛肉要三醬？聽完老師傅的說法，漲知識了，難怪自己做的不好吃
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然后放入牛腱子肉 ， 小火慢燉一個半小時即可 。
燉好的牛肉不要翻動 ， 這里也就是咱們實際上的第三醬 ， 醬泡的過程 。 這一步可以讓體積比較大的肉徹底的入味 。

『美食美刻』牛肉要三醬？聽完老師傅的說法，漲知識了，難怪自己做的不好吃
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我的做法是讓牛肉在醬汁中浸泡整夜 ， 等第二天 ， 牛肉自然冷卻 ， 不但軟爛 ， 也特別入味 ， 能切出薄薄的片 。 其實在商業的做法中浸泡這一步同樣非常重要 ， 比如家庭制作有的時候1斤牛肉才出4兩成品肉 。 但是通過浸泡 ， 就會得到6兩的醬牛肉了 。

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切開以后可以看到牛肉與牛筋有了漂亮的花型 ， 無論怎么吃都是美味 。

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這里總結一下三醬：是指紅燒醬油 ， 豆瓣醬 ， 紅腐乳 ，
三個醬的過程是指：浸泡 ， 醬燉 ， 醬泡

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通過我的介紹 ， 您是不是對家庭醬牛肉有了不一樣的了解？那就買肉試試吧 。

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