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「雅漁食言」一碗叉燒荷包蛋飯打敗佛跳墻：好的美食，就是能調和自己



「雅漁食言」一碗叉燒荷包蛋飯打敗佛跳墻：好的美食，就是能調和自己
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好的美食 ， 除了色香味本身之外 ， 還應該具備什么？
這一點 ， 不同的人心里有不同的答案 。
飲食無小事 ， 飲食與人的一生密不可分 ， 它能養人 ， 自然也能調和人的本身 。
第一季《舌尖上的中國》有一期的主題就是五味的調和 。
糖的甜味跟果皮烤出鴨脯肉的清香鮮嫩 ， 海鹽的咸味做成最簡單地道的鹽焗雞 ， 醬的咸甜香能成就排骨的肉質 ， 山中辣椒的加持能增添魚香肉絲的風味 。
以上這些或甜或咸的調味 ， 都把食材本身或膻或腥的氣息掩蓋 ， 又牽引出食材最吸引人的色香味來 ， 達到調和、平衡的作用 。
五味的調和在日常到底占據多重要的位置？

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《古文尚書》中曾經記載：“若做和羹 ， 惟爾鹽梅 。 ”
鹽是食鹽 ， 梅乃酸甜之味 ， 一鍋好湯 ， 離不開咸或甜的調和 。 這里不說鮮羹、佳羹 ， 而說和羹 ， 一語道破關鍵：調和得恰到好處的湯 ， 必然是鮮的佳肴 。
古人對滋味的調和歷來視為做人做事的境界 。 曹操煮酒論英雄 ， 為何丟青梅于酒中 ， 莫非只是無心為之？
時令與五味 ， 都是飲食要訣 。
青梅季節摘青梅入酒乃是貼合時令 ， 而青梅的果味之香柔能中和酒的烈性跟苦辣 ， 緩和曹操跟劉備之間面和心懸的緊張氣氛 ， 平衡了雷雨天的壓抑心境 。
青梅煮酒 ， 調和味道 ， 就是調和食物的本性 。

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食材有寒、涼、溫、熱這幾個類別 ， 又有各自的食用講究 ， 人們不僅發明了酸甜苦辣咸等調味料去應付食材的本味 ， 而且發明蔥姜蒜、茴香等多種香料去中和食材的本性 。
過則牽制 ， 缺則補之 ， 曹操煮酒 ， 是他面對劉備時細致入微的心理刻畫 。
從這里可以看出 ， 調和美食滋味 ， 其實就是調和做人的高度 ， 食物是一個人內心的反映 。
往往安于平淡的人 ， 口味也喜歡清淡自然 ， 容易知足常樂 ， 為人平和溫厚 ， 不急不躁 ， 遇事能從容不迫、游刃有余 ， 不會劍走偏鋒 。
極端之味如過甜、過辣、過酸等等并非不可追求 ， 但長期偏好追求味道的某種極致 ， 這種慣性也會投射在其他事情上 ， 做人做事容易偏常 。
五味的調和 ， 是調和菜肴 ， 也是在調和人的認知缺陷 ， 讓人不斷反思自我、遠離浮躁 ， 中和成最好的自己 。

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《食神》這部電影當中 ， 斯蒂芬周本是萬眾矚目的食神 ， 但他對食物的認知越來越商業化 ， 盲目自大 ， 又被身邊的人陷害 ， 跌落神壇 ， 浪跡街頭 。
在他最落魄的時候 ， 街邊小攤的齙牙女老板給他做了一碗叉燒荷包蛋飯 ， 讓史蒂芬周這個曾經的食神明白了美食的含義：調和了味道還不夠 ， 還要能治愈（調和）人的心 。
一碗叉燒肉荷包蛋飯 ， 讓史蒂芬周看清了過去那個浮躁功利的自己 ， 也看清了許多人的虛偽險惡 ， 他徹底拋開了對頂尖商業美食的懷念 ， 從撒尿牛丸、雜碎面這些民間小吃做起 ， 慢慢拉平了自己的心態 。
最后 ， 史蒂芬周卷土重來參加食神競爭 ， 用一碗黯然銷魂飯（叉燒肉荷包蛋飯）激發了評委翻江倒海的情緒 ， 打敗了對手的一瓦罐佛跳墻 ， 重新贏得食神之尊 。
但他卻說：“根本沒有食神 ， 或者人人都是食神 。 ”

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