【空城悶】常見食材去腥除膻技巧大全( 二 )

五、去蛋腥
家中總有一些“挑剔”的嘴巴，連蛋腥味都能馬上分辨出來，炒蛋時加一些白胡椒粉就行。另外在烹飪中，檸檬和香草精都是常用的去蛋腥好幫手。
六、去豆腥
相比于蛋腥味，豆腐的豆腥味可直接得多，所以做豆腐料理前都要焯水。將豆腐切成小方塊，放入鹽水中加熱，等豆腐浮上來后便可撈出，浸泡在冷水中。
七、去容器腥味
想要去掉鍋碗瓢盆上的腥味，可以用喝剩的茶葉。先用手捏著一小撮茶葉洗刷容器，再用清潔劑清洗即可。
八、去腥好幫手
①檸檬
廚房里可以常備幾個檸檬，不管是蒸魚還是做蝦，檸檬能很好地起到中和海鮮腥味的作用。
②料酒
為了保證肉類的鮮嫩，用料酒提前腌制去腥是常用的辦法，也可以在烹飪時直接加入料酒。
③醋
肉類中本身就會產(chǎn)生大量屬性為堿性化合物的腥臭物質(zhì) ，所以在烹飪中加醋正好可以中和腥臭味。
④生姜
在廚房里生姜的消耗量可不少，不管是爆香，還是魚類、肉類的去腥，都少不了幾片姜。
⑤干面粉
用干面粉可以處理海魚的腥味。魚去鱗后用干面粉搓揉一下，再放置片刻，沖洗干凈后，腥味會大大降低，還能保證魚的新鮮。
⑥香料
在做豬肉、羊肉等紅肉的時候，花椒、桂皮、八角、孜然等香料是必備的去腥好幫手。這些香料濃重的味道可以將肉的腥味掩蓋住。但注意不要放得過多，否則會蓋過肉本身的香味。

【空城悶】常見食材去腥除膻技巧大全( 二 )

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