[杜奇峰家常菜]家常菜之叉燒肉，創(chuàng)新做法，酥香松滑，上桌要搶才能吃到

家常菜之叉燒肉，創(chuàng)新做法，酥香松滑，上桌要搶才能吃到

本文插圖

叉燒肉，廣東菜獨有。在嶺南地區(qū) ，燒臘十分盛行，每家店都有自己的招牌菜，例如燒鵝，豬蹄，大腸，墨魚等，我就見過獨估一味的店，只賣叉燒。在兩廣，如果你和別人說要買叉燒肉，他們肯定是一頭霧水，但是你說買叉燒，大家肯定會意。沒錯，在兩廣的燒臘店，是沒有叉燒肉賣的，只有叉燒。另外，他們罵人也和食物有關(guān)：“生舊叉燒好過生你” ，意思就是生一塊叉燒出來，也比生你這小子好。
叉燒一般都是用豬肉制作，反正用其他肉做我沒見過，也沒有聽說過。具體部位不論，講究的用后腿肉，我用過五花肉，夾心肉，里脊肉等。燒制前要腌制，把豬肉切成兩指寬，一尺長的條狀，加入姜片，蔥段，鹽，生抽，老抽，糖，料酒，味粉拌勻，腌制2個小時，然后用專用工具（叉燒環(huán)）將豬肉穿起來，放入烤爐里面燒30分鐘。接下來的步驟，很多朋友就無法接受了，就是取出叉燒，晾一下，刷上麥芽糖水，即是成品。如果想要“干身”些，再放入爐里復(fù)燒2-3分鐘。
傳統(tǒng)做法有點復(fù)雜，今天就改良（創(chuàng)新）了做法，特別適合新手練習(xí) 。豬肉的腌制，改用叉燒醬，加點料酒，姜片拌勻即可，制作方法采用炸，簡單快捷，成功率百分之百。油溫控制在3-4成熱（插入筷子，看到筷子周圍有少量氣泡），放入豬肉，轉(zhuǎn)小火，炸5分鐘，期間翻面2次，然后撈出控油切片裝盤。

本文插圖

叉燒肉
所需食材：豬肉2斤，叉燒醬30克，姜1塊，料酒10克，油750克（實耗30克）。
制作方法
（1）姜洗干凈切片。把豬肉沖洗一下，改刀切成厚薄均勻的長條，放入盆里，加入姜片，料酒，叉燒醬拌勻，腌制12個小時。

本文插圖

（2）有條件的話，每隔2個小時翻動1次，這樣做的作用，會令到豬肉入味均勻。隨著叉燒醬不停滲透到豬肉內(nèi)部，我們可以看到，豬肉排出了不少汁液。

本文插圖

（3）燒鍋倒入油，加熱至3-4成油溫，用筷子一條條的夾起肉放入油鍋，轉(zhuǎn)小火炸5分鐘，期間翻面2-3次。

本文插圖

（4）時間到后撈出控油（如果喜歡吃甜味的，刷一層蜂蜜水，放入油鍋復(fù)炸一下），切片裝盤。

本文插圖

除了炸，還可以用烤箱制作。方法就是：烤箱預(yù)熱，上下火180度，定時30分鐘。取出烤盤，排入豬肉，放入烤箱，時間到后撥出插頭，利用余熱烤10分鐘后取出即可。
還可以用電飯鍋做。往鍋膽里刷一層油，放入豬肉排好，蓋上蓋子，插上電，按下煮飯鍵， 20分鐘后翻面，待電飯鍋轉(zhuǎn)為保溫后，斷開電源，取出叉燒肉切片裝盤。
另外，電餅鐺也能做。插上電預(yù)熱一下，刷一層油，放入豬肉排好，大約2分鐘左右翻一次面。使用電餅鐺就不能像烤箱，電飯鍋這樣，放入豬肉就基本不用管了，而是要一直在哪盯著，每2分鐘翻一次面，大約30分鐘，叉燒肉就做好了。

[杜奇峰家常菜]家常菜之叉燒肉，創(chuàng)新做法，酥香松滑，上桌要搶才能吃到

推薦閱讀

如何找尋自我

縫紉機(jī)調(diào)線器怎么安裝平車方法如何

強(qiáng)組詞強(qiáng)字組詞

火筍雞翅的做法（增肥食譜）

閨女生日快樂祝福語朋友圈

LV請來潮牌設(shè)計師做藝術(shù)總監(jiān)，看中的是啥

老虎豆怎么做好吃老虎豆圖片怎樣弄來吃

暖氣有流水聲是什么原因

皮球是什么體

手機(jī)怎樣開通QQ空間

男生發(fā)mua說明 mua是什么意思

手指蓋凹陷怎么回事

對自己的生活失去掌控咋調(diào)整

小米10s怎么沒有月亮模式

我想找個偏僻的地方搞養(yǎng)殖！有沒有推薦的地方？

南京養(yǎng)老金認(rèn)證上門服務(wù)怎么申請南京市養(yǎng)老金認(rèn)證

如何評價豬場閹割豬？

最后一個字是豹的成語

泰山散酒怎么樣

貓發(fā)情的聲音(貓發(fā)情的叫聲)