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鄉(xiāng)愁是什么？詩人余光中說， "鄉(xiāng)愁是一枚小小的郵票，我在這頭，母親在那頭。 " 小時(shí)候讀不懂的詩句，在長(zhǎng)大以后就變得無比熨帖，寥寥幾句，把游子們的思鄉(xiāng)情懷道了個(gè)盡。

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對(duì)于在外打工的人來說，鄉(xiāng)愁是一張薄薄的車票，故鄉(xiāng)卻是300多個(gè)日日夜夜才能回去的遠(yuǎn)方。車窗外風(fēng)景開始往后倒退的那一刻，游子們的故鄉(xiāng)就只剩下了一個(gè)蕭瑟的冬季，春、夏、秋的旖旎風(fēng)光便與他們沒有了關(guān)系。

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在外漂泊的久了，故鄉(xiāng)的風(fēng)味也就淡了。吃慣了大城市一板一眼的"地方特色風(fēng)味" ，許多地方美食反而失去了特色。大城市是包容的，也是自私的，就好比西湖的水光盛不下巴蜀的熱辣，在異鄉(xiāng)奮斗的你，是否也會(huì)時(shí)常想起那些消逝在記憶里的美食？

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"外婆的菜譜"欄目組走過了許多山山水水，記錄下許多人們逐漸遺忘的美食，來看看這其中有沒有你的家鄉(xiāng)味吧？

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【素?zé)穲@】
浙江省臺(tái)州市天臺(tái)縣，以境內(nèi)天臺(tái)山得名，四面環(huán)山，素以"山水神秀"聞名，青山綠水相伴安逸富足。而除了秀麗的風(fēng)景，天臺(tái)縣的美食文化也十分絢爛。當(dāng)?shù)赜幸坏涝絹碓缴儆腥俗龅拿牢都央取責(zé)穲@ 。

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"素?zé)穲A"是天臺(tái)人紅白喜事宴席上必備的一道傳統(tǒng)菜品，其含豆制品、肉類、蔬菜，這些食材很尋常，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都很高，老少皆宜，卻因?yàn)橹谱鞴に嚪睆?fù) ，平時(shí)少有人家會(huì)做。

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自家做的豆腐皮韌性十足，當(dāng)季的時(shí)令水果荸薺配上豬肉切成碎末，口感緊實(shí)又滑潤(rùn) ，鮮甜美味，這一口故鄉(xiāng)味是多少天臺(tái)人放不下的心頭好。

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【草灰豆腐干】

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浙江省麗水市縉云縣，有一道快要失傳的養(yǎng)生美食—草灰豆腐干。它用純凈無污染的山泉水做鹽鹵制成豆腐，放進(jìn)草木灰里掩埋一夜，用當(dāng)?shù)靥赜械恼滟F藥材山枝花浸泡，再經(jīng)過當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)熏烤工藝制成的草灰豆腐干風(fēng)味獨(dú)特又健康養(yǎng)生，是當(dāng)?shù)厝硕紣鄣酿B(yǎng)生美食。
熏制好的豆腐干顏色金黃如黃金，口感堅(jiān)實(shí) ，不管是直接蘸醬吃還是炒制都是很不錯(cuò)的菜。

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草灰豆腐干在當(dāng)?shù)赜泻芏喑苑?，現(xiàn)烤出來的豆腐干直接食用就是一道很美味的食物，當(dāng)?shù)厝艘蚕矚g蘸著自制的辣椒醬一起來食用。由于秩序工序繁雜，只有當(dāng)?shù)赜行├先诉€在做，也不知道什么時(shí)候就吃不到了。
【畬族豆腐娘】
浙江省景寧畬族自治縣，有一道畬族傳統(tǒng)待客菜——豆腐娘。畬族豆腐娘是每戶畬族人都會(huì)做的傳家美食，它用新鮮連莢的毛豆磨制而成，只用簡(jiǎn)單的食鹽來調(diào)味，鮮美異常，風(fēng)味獨(dú)特。
毛豆既富含植物性蛋白質(zhì) ，又有非常高的鉀、鎂元素含量，對(duì)于保護(hù)心腦血管和控制血壓很有好處。此外，夏季吃毛豆還能預(yù)防因?yàn)榇罅砍龊购褪秤徽裨斐蔂I(yíng)養(yǎng)不良、體能低落、容易中暑等情況。

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