美食美刻美天■學(xué)會這幾道大餐，讓你家的餐桌瞬間高大上
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怪味雞腿
食材：
雞腿2個、蔥絲適量、鹽適量、香油適量、麻醬適量、芝麻1小勺、紅油2小勺、糖適量、花椒油小半勺、味素少許、醋少許、醬油適量
做法：
1、將雞腿洗凈 ， 焯去血水 ， 換清水煮熟 ， 取出去骨 。
2、將油燒熱 ， 將共椒大料下入炸香 。
3、去掉花椒大料 ， 并將所有調(diào)料兌成料汁 。
4、將雞腿切成條碼在盤中 。 淋上料汁 。
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油爆小河蝦
材料：小河蝦400克 ， 生抽1勺 ， 鹽適量 ， 油適量 ， 料酒適量 ， 香蔥適量
【美食美刻美天■學(xué)會這幾道大餐，讓你家的餐桌瞬間高大上】做法：
1、小河蝦買回后剪去蝦槍和蝦腳 ， 清洗干凈
2、鍋中倒入適量油 ， 7成熱 ， 放入小河蝦爆炒至蝦變紅色
3、加入料酒去腥 ， 再加入生抽 ， 鹽調(diào)味后加少許水煮開后即可熄火
4、熄火前撒入香蔥碎 ， 即可 。
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泡菜雞砂鍋
材料：仔公雞1只（約重1250克）酸蘿卜塊、泡蓮花白片、泡子姜片各100克青椒塊、紅椒塊、蒜瓣各50克糍粑辣椒50克豆瓣醬15克蒜苗段、鹽、料酒、白糖、胡椒粉、醬油、鮮湯、紅油、色拉油各適量黃豆芽200克
做法：
1.把仔公雞宰殺治凈后砍成大塊 ， 用鹽、料酒和白糖腌10分鐘 ， 再下入燒至八成熱的油鍋里過油至熟 ， 便撈出來瀝油 。
2.鍋里留底油 ， 下入糍粑辣椒和豆瓣醬炒香出色 ， 放入蒜瓣、酸蘿卜塊、泡蓮花白、泡子姜炒香出味 ， 摻入鮮湯燒沸 ， 倒入炸過的雞塊并調(diào)入鹽、醬油、味精和胡椒粉 ， 待用小火燒至成熟入味時 ， 放入青紅椒塊翻勻 ， 并淋入紅油 ， 然后出鍋倒入墊有黃豆芽的黑沙鍋里 ， 撒上蒜苗段 ， 置于火鍋爐上加熱 ， 即成 。
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青椒小炒鹵牛肉
材料：鹵牛肉、青椒、干紅椒、姜、蒜、鹵牛肉的鹵汁、生抽；
做法
1.一坨鹵好的牛肉 ， 切片 ， 青椒隨便切切 ， 干紅辣椒 ， 姜蒜也是隨便切切 ， 切小就好了；
2.鍋里放油 ， 姜蒜下鍋干紅椒下鍋 ， 爆香下牛肉 ， 快速的大火翻炒 ， 然后加一點(diǎn)生抽 ， 繼續(xù)翻炒 ， 加一點(diǎn)點(diǎn)丁丁點(diǎn)點(diǎn)的水 ， 稍稍悶一下 。
3.水干放青椒 ， 翻炒翻炒到斷生 ， 出鍋前加一勺鹵牛肉的鹵汁 ， 火速翻勻出鍋 。
小貼士：
鹵牛肉里面有鹽啦 ， 生抽也是咸的所以 ， 加鹽需謹(jǐn)慎！！！
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南瓜沙荔枝蝦
原料：
老南瓜300克 ， 罐頭荔枝1個 ， 活白蝦1只 ， 草魚蓉20克 ， 薄荷葉2克 。
做法：
1.將老南瓜去皮、去瓤 ， 切成大片 ， 放在蒸盤中 ， 加入120克水 ， 加蓋或者封上保鮮膜 ， 蒸至軟爛 ， 取出稍晾一下 ， 放入攪拌機(jī)中加鹽1克打成南瓜沙 。
2.將活蝦焯熟 ， 去殼留尾 。
3.把草魚蓉釀入荔枝中 ， 把蝦插入荔枝內(nèi) ， 蒸熟 。
4.把南瓜沙放入盛器中 ， 把蒸好的荔枝蝦放在中間 ， 以薄荷葉點(diǎn)綴即可 。
小貼士：
1.打魚蓉前要冰一下 。 取500克草魚肉 ， 切薄片 ， 沖洗去凈血水 ， 撈出瀝干 。 將魚片入冰水中冰一下 ， 放入攪拌機(jī) ， 加蔥姜汁30克、蛋清2個、熟豬油50克、鹽5克、清水85克、淀粉15克 ， 攪打5分鐘成魚蓉 。 因?yàn)榇蛑茣r機(jī)器會發(fā)熱 ， 溫度高了魚蓉會打不上勁 ， 所以打前一定要將魚片入涼水中涼一下 。
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