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「黃金桂」安溪四大烏龍茶之黃金桂


_本文原題：安溪四大烏龍茶之黃金桂
【「黃金桂」安溪四大烏龍茶之黃金桂】黃金桂又名“黃旦” ， 與鐵觀音、本山、毛蟹并稱安溪四大名茶 。 該品適宜制作烏龍茶 ， 也適制紅、綠茶 。 黃金桂是烏龍茶中有別于鐵觀音的又一極品 。 黃金桂多產(chǎn)自安溪美莊村 ， 從山頂鳥瞰 ， 美莊村就如同一個(gè)“灶” ， 因而村落的一角得名“灶坑” 。 在美莊村“炕灶”旁 ， 至今還保留著距今150余年的黃金桂母樹 ， 那是全村人的精神圖騰 。

「黃金桂」安溪四大烏龍茶之黃金桂
本文插圖

黃金桂香氣優(yōu)雅鮮爽 ， 沖泡后具有桂花香味 ， 因此得名 。 在青茶類中 ， 黃金桂具有“一香二早”的特點(diǎn) ， “一香”是指滋味清醇細(xì)長 ， 鮮爽感特別強(qiáng)烈 ， 且回甘快 ， 桂花香明顯 。 “二早”是指茶葉萌芽早、采制上市早 。 據(jù)安溪縣虎邱鎮(zhèn)美莊村委會主任林桂河介紹 ， 黃金桂一年可以采摘五次 ， 春、夏、秋、冬 ， 外加夏秋之交 ， 村里人稱之為“暑茶” 。 一般說來 ， 每年4月10日左右為黃金桂春茶采摘時(shí)間 ， 則要比鐵觀音提前近一個(gè)月 。 據(jù)廈門華祥苑茗茶相關(guān)人士介紹 ， 鐵觀音茶葉為春、秋兩季最好 ， 黃金桂稍有不同 ， 其為春、冬兩季的最好 ， 因?yàn)樘鞖獗容^冷、光照時(shí)間充足 ， 空氣干燥 ， 茶葉的水分、受光照時(shí)間剛剛好 ， 茶葉耐泡 ， 口感上佳 。
目前 ， 市場上有拿黃金桂充當(dāng)鐵觀音的現(xiàn)象 。 據(jù)當(dāng)?shù)厝私榻B ， 很多茶商進(jìn)村向茶農(nóng)收購低端的黃金桂 ， 回去包裝成鐵觀音賣出去 。 這在一定程度上既損害了人們對鐵觀音的印象 ， 也容易對黃金桂產(chǎn)生誤解 。 黃金桂和鐵觀音同屬半發(fā)酵茶 ， 在制作工藝和沖泡方面無太大差別 ， 但是細(xì)究起來 ， 鐵觀音外形上沉重緊結(jié) ， 而黃金桂成品茶條索緊細(xì) ， 枝小葉薄條細(xì) 。 上等的黃金桂湯色偏青黃綠色 ， 而濃香型鐵觀音的湯色為橙黃色、清香型鐵觀音茶湯呈金黃綠色 。 在安溪四大名茶中 ， 黃金桂最為清香 ， 回甘極快 ， 初嘗有澀澀的感覺 ， 回味起來更香甜 。 炭焙黃金桂香氣更盛、更加潤口 。 據(jù)了解 ， 由于土壤、氣候條件較好 ， 不易遭受病蟲害 ， 黃金桂在美莊村的農(nóng)藥殘留物遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國家標(biāo)準(zhǔn) 。 目前在香港、日本等地的知名度和認(rèn)可度逐漸擴(kuò)大 。

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