「冠縣中醫(yī)醫(yī)院」食用香椿要注意，不然會中毒！

春天已經(jīng)步入尾聲了，夏天很快就到了。路邊很多樹木都開始發(fā)芽長葉，香椿樹也不例外。但是很多人吃香椿并不注意，這很容易能造成身體中毒的現(xiàn)象。最近網(wǎng)上就曝出好幾例，吃香椿中毒住院的事情。

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吃香椿會中毒？
醫(yī)學研究表明，香椿芽含有大量土壤中的硝酸鹽，很容易轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽能與人體血紅蛋白結(jié)合引起高鐵血紅蛋白癥，嚴重可危及生命。人體食入0.3～0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒， 3克導致死亡。平均每公斤椿芽中嫩芽就含有30毫克以上亞硝酸鹽。
正確吃香椿方法
1、吃前焯水。焯燙是降低亞硝酸鹽最佳方法之一，研究表明，焯燙1分鐘，可除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。

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2、只吃嫩芽。不同時期香椿所含硝酸鹽和亞硝酸鹽含量不同，發(fā)芽期，香椿的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量是最低的，隨著時間的推移，兩者的含量會逐漸上升。
除了香椿，這些菜要注意
1
四季豆
未炒熟的四季豆中含有皂甙，人食用后會中毒。鮮扁豆中含有皂甙和生物堿，有毒，但遇熱后會溶解。食用這類食物前，最好用沸水焯透或過油，炒至變色后食用。

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2
菠菜
菠菜吃起來有澀澀的感覺，是因為其中含有大量草酸。草酸含量高，不但影響口感，還會影響鈣、鎂、鐵等礦物質(zhì)的吸收。因此，吃菠菜前最好用沸水焯一分鐘，可去除大部分草酸。
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芥菜
芥菜吃起來有“異味” ，很多人不喜歡。芥菜有一種辛辣的芳香氣味，對鼻腔有刺激作用，對眼睛也有催淚作用。其實把芥菜放入沸水焯一下，水要多、沸騰狀態(tài)下快進快出，即可減輕其強烈刺激氣味。也可以急火快炒，從而減輕“異味” 。

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4
西蘭花
西蘭花里面容易藏匿一些小蟲子，怎么清洗很重要。西蘭花先用清水洗2~3遍，再浸泡15~20分鐘，可以有效祛除蟲子和農(nóng)藥。還有一種方式就是焯水，更加有利于西蘭花的烹制，所以不妨在清洗西蘭花之后再焯水。經(jīng)過高溫，小蟲子基本會被殺死，注意焯水時間不宜過長。
5
鮮黃花菜
由于鮮黃花菜中含有秋水仙堿，此物質(zhì)經(jīng)腸道吸收后在體內(nèi)就轉(zhuǎn)變成有毒的二秋水仙堿了，對胃腸黏膜和呼吸器官黏膜有強烈的刺激作用，因為秋水仙堿溶于水，烹炒前用開水焯燙，或者進行泡煮，會減少其在蔬菜中的含量，降低對人體的毒性。可一旦處理不好，食用后就有中毒風險，還是盡量少吃為妙。

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