【廣西文化和旅游廳】舌尖記憶 | 打油茶為什么不叫煮油茶、泡油茶呢？我們一起來(lái)細(xì)品~( 二 )
用蔥、姜、橘子筆之 。
——陸羽《茶經(jīng)》
陸羽的《茶經(jīng)》提到的飲茶方法 ， 與現(xiàn)今油茶的制作方法大致相同 。 由此推斷 ， 油茶大約是在漢代末年就已出現(xiàn) 。
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油茶的出現(xiàn) ， 最早是出于實(shí)際生活的需要 。 廣西屬于喀斯特地貌 ， 地形復(fù)雜 ， 氣候濕潤(rùn) ， 在大米成為主食之前 ， 先輩們長(zhǎng)期食用五谷雜糧及肉類食品 ， 不易消化 ， 而油茶就起到了中和的作用 ， 既可以飽腹解渴、又提神祛濕 ， 還能很好的調(diào)節(jié)消化系統(tǒng) ， 每當(dāng)出門干活的時(shí)候 ， 一碗油茶下肚 ， 再也不會(huì)擔(dān)心犯困挨餓了 ， 因此油茶也被稱為“爽神湯” 。
如今 ， 在廣西 ， 油茶不僅是桂北人一日三餐離不開(kāi)的美食 ， 就連其他地區(qū)的餐館和油茶館里都能體會(huì)到濃濃的油茶文化氣氛 。
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（侗族姑娘打油茶 ， 圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)）
03
一起打油茶
打油茶為什么不叫煮油茶、泡油茶呢？原因就出自于油茶的制作方法上 。
首先
準(zhǔn)備三樣專門的制作工具：茶鍋、茶槌、茶隔 ， 將茶鍋燒熱后放入少量的茶油 ， 再將洗干凈的茶葉和生姜片倒入鍋中 ， 用茶槌反復(fù)捶打和按壓 ， 使茶葉里汁液完全滲出 。
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然后
待茶葉炒到略微焦黃的時(shí)候就加入開(kāi)水 。 （千萬(wàn)不能加冷水 ， 否則茶味會(huì)出不來(lái) ， 茶水的品色也會(huì)不好 。 ）待水在鍋中沸騰起來(lái)時(shí) ， 就可以用茶隔濾掉茶渣 ， 剩下的茶渣還進(jìn)行反復(fù)捶打熬煮 ， 一碗碗香噴噴熱騰騰的油茶就算是大功告成啦！
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最后
添加油茶的配料 。 可以根據(jù)個(gè)人喜好 ， 放蔥花、鹽、花生米、米花、麻旦果、馓子等等 ， 如果想喝“葷”油茶 ， 還可以加入豬大腸、豬肝等配菜 。 喜歡甜味的吃貨 ， 也可以在油茶里放糖 。
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（圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)）
如果你是第一次喝油茶 ， 覺(jué)得油茶味苦 ， 可以選擇喝第三道油茶 ， 因?yàn)椤耙槐?， 二杯呷（澀） ， 三杯才是好油茶” 。 意思是 ， 捶打到第三遍的油茶 ， 苦味就不會(huì)那么重了 。
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看到這里 ， 你是不是隔著屏幕都能感覺(jué)到油茶的香味撲鼻而來(lái)呢 。 那么趕緊翻開(kāi)我們今日的手繪烹飪秘籍 ， 自己動(dòng)手 ， “克”（去）喝碗油茶吧！
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【【廣西文化和旅游廳】舌尖記憶 | 打油茶為什么不叫煮油茶、泡油茶呢？我們一起來(lái)細(xì)品~】
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