【廣西文化和旅游廳】舌尖記憶 | 打油茶為什么不叫煮油茶、泡油茶呢？我們一起來細(xì)品~
開門七件事——柴米油鹽醬醋茶
本文插圖
在廣西桂北少數(shù)民族地區(qū) ， 茶的喝法 ， 不僅僅是燒熱水 ， 沖泡茶葉而已 。 人們會(huì)使用鐵鍋、木錘等打茶工具 ， 邊炒茶葉邊捶打出味 ， 制成茶湯后 ， 添加米花、花生米、蔥花等多種原料一起吃 。 “早餐一蠱一天威風(fēng) ， 中午一蠱勞動(dòng)輕松 ， 晚餐一蠱全身疏通” 。
從2008年開始 ， 廣西的恭城油茶、平樂水上油茶、灌陽瑤族油茶、龍勝苗族油茶、侗族油茶的制作技藝 ， 先后都入選了自治區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄 。 盡管每個(gè)地區(qū)的油茶制作技藝有略微差異 ， 但都同樣擁有甘醇的口感、濃郁的香味 。
今日
廣西非遺美食
我們一起細(xì)品
本文插圖
油茶
本文插圖
01
從茶說起
中國是茶的故鄉(xiāng) ， 茶文化的歷史源遠(yuǎn)流長 。 唐代陸羽的《茶經(jīng)》中 ， 將茶的起源歸結(jié)于神農(nóng)氏：“茶之為飲 ， 發(fā)乎神農(nóng)氏” 。 除了 “神農(nóng)說” ， 還有“西周說”、“秦漢說”和“云南說”等等 ， 眾說紛紜 。 毋庸置疑的是,中國是世界上最早種植茶葉和利用茶葉的國家 。
春秋以前 ， 茶葉因其藥用價(jià)值而受到關(guān)注 。 秦漢時(shí) ， 茶葉的簡單加工已經(jīng)開始出現(xiàn) ， 人們將新鮮的茶葉用木棒搗成餅狀 ， 再曬干或烘干 。 漢代辭賦家王褒在《僮約》中就記載了家僮需承擔(dān)買茶、煮茶以及洗滌茶具的工作 。 三國時(shí)期 ， 出現(xiàn)了“以茶代酒”的習(xí)俗 。 魏晉南北朝時(shí)期 ， 飲茶之風(fēng)開始盛行 。 唐代 ， 已經(jīng)開始使用專門的烹茶器具 ， 對于茶和水的選擇、烹煮方式及飲茶環(huán)境也越來越講究 ， 逐漸形成茶道 。 宋代 ， 人們熱衷于斗茶 。 直到明清時(shí)期 ， 才逐漸形成我們今天沖泡式的飲茶方法 。
本文插圖
（宋代劉松年《攆茶圖》局部 ， 圖片來自網(wǎng)絡(luò)）
本文插圖
（法門寺博物館藏唐代鎏金鴻雁紋銀茶碾 ， 圖片來自網(wǎng)絡(luò)）
茶是友好交流的使者 。 早在唐宋時(shí)期 ， 漢族與多民族地區(qū)采用“以茶易馬”的形式進(jìn)行貿(mào)易往來 ， 隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展的日漸繁盛 ， 一條聯(lián)系南北、延續(xù)至今的“茶馬古道”應(yīng)運(yùn)而生 ， 茶葉沿著“茶馬古道”成為了西南地區(qū)不同民族之間文化經(jīng)濟(jì)交流的橋梁 ， 也增進(jìn)了彼此間的情感聯(lián)系 。
本文插圖
02
油茶的出現(xiàn)
“打油茶”是廣西桂北地區(qū)及少數(shù)民族一種特別的飲茶方式 ， 是人們長期依托于桂北的自然和地理環(huán)境以及厚重的地域民族文化積淀而成的 。
不過 ， 油茶何時(shí)出現(xiàn) ， 打油茶的習(xí)俗從哪里起源 ， 這些問題一直困擾著資深吃貨 。 由于侗、苗、瑤等少數(shù)民族沒有自己的文字 ， 到目前為止都沒有發(fā)現(xiàn)確切的文字記載 ， 只能從古籍中找到一絲絲線索 。
聞南方有蜀嫗作茶粥賣 ，
為簾事打破其器具 ，
后又賣餅于市 。
而禁茶粥以困蜀姥 ， 何哉？
——晉代傅咸《司隸教》
晉代傅咸的《司隸教》是目前發(fā)現(xiàn)的關(guān)于茶粥最早的文字記載 ， 也與油茶里搭配陰米的喝法相似 。
廣雅云：荊巴間采茶作餅 ，
葉老者餅成以米膏出之 。
欲煮茗飲 ， 先炙令赤色 。
搗末置瓷器中 。
以湯澆覆之 。
推薦閱讀
- 接著奏樂接著舞！河南春晚再現(xiàn)出圈名場面，網(wǎng)友：文化“內(nèi)卷王”上線
- 國風(fēng)節(jié)目混搭王一博，來自家鄉(xiāng)的肯定，把文化創(chuàng)新玩出新花樣
- 挖掘國樂寶藏，新媒股份助推國潮文化破圈
- “北大畢業(yè)，公開羞辱楊冪沒文化”，恃才傲物的下場就這樣……
- 河南臺(tái)“年宇宙”春晚：科技手段加持文化內(nèi)涵，王一博劉昊然加盟
- 雷佳音辛柏青宋佳殷桃齊聚《人世間》 展現(xiàn)傳統(tǒng)家文化的溫暖
- “虎虎生威，獅獅如意”電影文化嘉年華亮相二沙島
- 青海民間文化公益春晚錄制完成
- 「沈馬 CP」拯救你的不開心，《麻花特開心》為客廳文化添磚加瓦
- 娛樂圈的明星，沒文化還是少參加綜藝吧，太尷尬