高明新聞■春天的氣息，高明的味道

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俗語(yǔ)說(shuō)：清明前后，種瓜點(diǎn)豆。經(jīng)過(guò)蟄伏和蘇醒，加上春雨澆灌，清明的莊稼草木，都呈現(xiàn)出蔥郁繁盛的樣子。
民以食為天，對(duì)飲食異常看重的中國(guó)人，在特別的節(jié)日里，當(dāng)然也要用形形色色帶有鄉(xiāng)土特色的食物告慰先祖。
把隨手可得的一抹綠意揉進(jìn)食物，也就成了各地人們不約而同的選擇。

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艾草曾錦峰/攝
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艾包須艾煮，臨風(fēng)去采艾。
腰酸南山畔，采得半籮歸。
艾絨細(xì)細(xì)揉，功成桌上珍。
念此長(zhǎng)嘆息，盛世好此物。
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洗凈后的草過(guò)水焯一遍，然后剁碎或直接用料理機(jī)打成糊，可放置適當(dāng)?shù)暮谔?，使甜味更加明顯。
【高明新聞■春天的氣息，高明的味道】

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倒入艾草汁，和進(jìn)糯米粉里攪拌成團(tuán) ，揉成淡綠色的面皮。

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再根據(jù)口味喜好包進(jìn)可鹽可甜的餡兒，搓成一個(gè)個(gè)不橢不圓的小團(tuán)子。
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放籠，蒸個(gè)十幾分鐘，帶有純天然艾草清香的青團(tuán)就做好了。
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炸青團(tuán)不妨嘗試一下，但要控制好油炸時(shí)間和火勢(shì) ，不然就會(huì)翻車(chē)變“炸彈” 。（不要問(wèn)我為什么知道）
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炸青團(tuán) 李敏興/攝
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奶奶做的艾糍是我吃過(guò)最好吃的，沒(méi)有之一。
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從地域上看，青團(tuán)除了江浙有，福建、廣西、湖南、廣東、四川、貴州的人也愛(ài)吃，只是叫法上的不同。譬如在高明這里，就跟著艾草姓，稱(chēng)作“艾糍”“艾包”“艾粑” 。

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網(wǎng)絡(luò)圖
說(shuō)起對(duì)艾糍的記憶，最早還是從長(zhǎng)輩那里求得。
小時(shí)候在村中生活，每逢清明前后，艾草瘋長(zhǎng) ，家里的老老少少總會(huì)圍在一起制作艾糍。漸漸地也學(xué)會(huì)了利用艾葉制作其它菜式。

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艾草煎蛋

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清明粿

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艾粄

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艾角
艾糍的做法就是這樣代代傳承下來(lái) ，美味給人帶來(lái)幸福感，同時(shí)也是兒時(shí)記憶的象征。
從老一輩到年輕一代，艾糍所代表的都是春天的氣息，家鄉(xiāng)的味道。
在荷城街頭開(kāi)一間高明小吃店的陳師傅告訴我，前段時(shí)間，為了讓從武漢回來(lái) 正在隔離的醫(yī)療隊(duì)成員吃上新鮮的艾糍，她召集了十幾位義工，連夜制作了六百多份艾糍，用最正宗的家鄉(xiāng)味道，好好犒勞回家的醫(yī)護(hù)人員們。

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