91精品国产手机在线-白筒袜嫩萝双腿之间乳白液体-青青操手机在线视频观看-日本中文字幕人妻日韩-日韩精品在线观看视频网站-天堂资源中文最新版在线一区-欧美专区一区二区三区-国产综合亚洲欧美在线-国产精品久久久久久福利69堂

  1. 首頁 > 文娛 >

三聯(lián)美食TB@老板，來份腸粉


『用潔白的米皮鐫刻著歷史 ， 囊括著南粵的市井文明 。 』
文/劉旭
頭回吃腸粉 ， 是在大學(xué)宿舍旁的京通快速輔路上 。 凜冽的冬夜 ， 小吃攤沿著人行道一字排開 ， 長龍似的隊(duì)伍里 ， 有兩家籠罩在騰騰熱氣里 ， 一家是麻辣燙串串 ， 另外一家稍顯陌生 ， 招牌上寫著廣式腸粉 。 我果斷選了后者 。
老板手法嫻熟 ， 盛出一勺米漿 ， 均勻地倒入平整如新的鐵盤里 ， 與此同時(shí) ， 他打上顆雞蛋 ， 淋上些肉沫 ， 之后像合上抽屜似的 ， 把平托著晶瑩米皮的蒸籠插進(jìn)屜中 ， 熱氣氤氳 。 之后 ， 他擦擦手 ， 同我聊了起來 ， 閑話間 ， 混著蛋香和肉香的米皮就好了 ， 老板用塑料鏟刮下玉白的米皮 ， 置入盒內(nèi) ， 淋上些醬油 ， 放上兩顆小菜 ， 就算是大功告成了 。
我迫不及待地開盒便吃 ， 前幾口有些囫圇 ， 因?yàn)轲I 。 但后幾口就開始細(xì)細(xì)品味起來 ， 廣式醬油的咸鮮 ， 外帶著些清甜 ， 給此腸粉奠定了鮮味至美的基調(diào) 。 剛才見證了蒸制全過程的米皮 ， 入口極嫩 ， 同時(shí)又很滑口 ， 有點(diǎn)兒吃布丁的感覺 ， 在料汁的調(diào)和下 ， 精彩不已 。 料汁不搶戲 ， 米皮也不出風(fēng)頭 ， 二者和諧適配 ， 以饗口舌 。 雞蛋在熱力下幻化成蛋花 ， 包裹著肉餡 ， 在口腔中施展魔力 ， 肉香蛋香米香 ， 三味融合外 ， 還有驚喜的彈牙之感 。

三聯(lián)美食TB@老板，來份腸粉
本文插圖

圖 / 攝圖網(wǎng)
吃完 ， 身子盡是暖意 ， 我和老板攀談起來 。 他說他是山西人 ， 早年在粵打工 ， 這把手藝是跟著老廣學(xué)成的 ， 所以在味道上不會差太多 。 我應(yīng)和著點(diǎn)點(diǎn)頭 。 他拾掇著用具 ， 然后長嘆一聲 ， 說道：“不過 ， 北方不太認(rèn)這吃食 ， 我這是最基礎(chǔ)的抽屜腸粉 ， 單純圖個快字 ， 只是效率高 ， 走個量 ， 但要想實(shí)打?qū)嵉爻阅c粉 ， 還得去廣東 ， 別看這小小的腸粉 ， 講究大了 。 ”
說者無心 ， 但聽者有意 ， 我從那天起 ， 就一直記掛著腸粉 ， 想探探其中奧秘 。 我的人生信條是 ， 為了享用正宗的吃食 ， 縱使跋涉又何妨 。 于是我去了廣東 ， 旅游順帶吃腸粉 。
吃之前 ， 我先大概了解了一下腸粉的歷史 ， 有備無患 ， 等吃的時(shí)候 ， 和人談起 ， 不至于露怯 。 發(fā)現(xiàn)腸粉的前身發(fā)端于唐代 ， 最初叫做油味糍 ， 與現(xiàn)今的做法別無二致 ， 由于誕生在龍龕道場 ， 所以又名龍龕糍 。
到了清朝時(shí) ， 乾隆游江南 ， 特地吃了回龍龕糍 。 由此可見 ， 吃貨在美味面前都是一致的 ， 沒有身份的區(qū)隔 。 吃的時(shí)候 ， 乾隆爺對腸粉贊不絕口 ， 說嘴里的食物爽、嫩、滑 。 吃畢 ， 他品評道：這糍口感上有些像豬腸 ， 就叫腸粉吧 。 最高權(quán)力者的賜名 ， 當(dāng)然有權(quán)威效果 ， 這食物也就這么在南粵大地流傳開了 。
如今大街小巷開得都是腸粉店 ， 讓人從朝霞吃到日暮絕非難事 ， 置身于其中 。 這食物像是城市的見證物 ， 用潔白的米皮鐫刻著歷史 ， 囊括著南粵的市井文明 。

三聯(lián)美食TB@老板，來份腸粉
本文插圖

圖 / 視覺中國
別看腸粉烹調(diào)簡易 ， 門派卻眾多 ， 在這個領(lǐng)域里 ， 爭鋒相對的有兩支力量 。 一個名曰廣式 ， 另一個隸屬潮汕 。 廣式腸粉還能細(xì)分 ， 除了我最早吃的那個抽屜腸粉外 ， 還有布拉腸粉和窩籃腸粉 ， 顧名思義 ， 三者最大的區(qū)別在于制作方式 。 老饕都明晰 ， 形式和內(nèi)容相輔相成 ， 所以殊異的做法賜予味蕾的一定是不同的體驗(yàn) 。
窩籃腸粉手法古老 ， 師傅的舉手投足間盡是歷史的光影 。 他將米漿倒入籃子上 ， 籃子由竹篾制成 ， 形制扁平 。 他像個街頭藝術(shù)家似的旋轉(zhuǎn)起竹籃 ， 米漿向四方散去 ， 均勻分散開來 ， 之后再精心地撒上餡料蒸熟即可 。 此等做法隱現(xiàn)高明之處 ， 在于可通過離心的旋轉(zhuǎn) ， 過濾掉米漿中的水分 ， 米漿趨干 ， 蒸出的米皮也就更有稻谷的香氣 ， 剛出鍋 ， 就有迷人的米香四溢開來 。 口感上也會更為筋道 ， 唇齒與它相遇 ， 不時(shí)發(fā)出咯吱咯吱的美妙韻律 。

推薦閱讀