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『神州茶韻』蘇東坡與龍井蝦仁


春天到杭州游玩 ， 除了要喝一杯雨前龍井 ， 感受一下春到江南的氣息 ， 龍井蝦仁也是一道不能錯過的杭州特色美食 。
【『神州茶韻』蘇東坡與龍井蝦仁】
『神州茶韻』蘇東坡與龍井蝦仁
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龍井茶以“色綠、香郁、味甘、形美”四絕著稱 ， 而河蝦是春天最新鮮的食材 ， 肉質鮮嫩 ， 營養豐富 ， 素來被稱為“饌品所珍” 。 而且在春天吃河蝦有生發陽氣、補腎解毒的養生功效 。 將明前新茶與時鮮河蝦一同烹制 ， 是將兩種人間美味融合為一 。 這道菜蝦仁通透如白玉 ， 聞之有龍井的清香 ， 吃到嘴里 ， 鮮嫩無比 ， 簡直就是舌尖上的盛宴 。

『神州茶韻』蘇東坡與龍井蝦仁
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龍井蝦仁這道菜 ， 不僅用料講究 ， 要雨前綠茶和鮮活河蝦 ， 而且火候也需要認真把握 。 制作時 ， 大廚用油滑鍋放入熟豬油后 ， 要立即把上過漿的蝦仁放進去 ， 十五秒鐘后 ， 撈出備用 。 開水泡新茶 ， 濾去茶湯后 ， 將茶葉與蝦仁一起下鍋 ， 用料酒一噴 ， 在火上輕輕一顛 ， 立馬出鍋裝盤 。

『神州茶韻』蘇東坡與龍井蝦仁
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關于這道名菜的誕生 ， 也有文化典故在里面 。 蘇東坡從杭州被調任到山東密州做官時 ， 曾經寫過一首著名的《望江南·超然臺上作》：
春未老 ， 風細柳斜斜 。 試上超然臺上望 ， 半壕春水一城花 。 煙雨暗千家 。
寒食后 ， 酒醒卻咨嗟 。 休對故人思故國 ， 且將新火試新茶 。 詩酒趁年華 。

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蘇東坡在這首詞里有對杭州深深的思念 。 舊時 ， 為懷念被火燒死的大臣介子推 ， 有寒食節不生火吃冷食的習俗 ， 節后的火稱為新火 。 而寒食節跟清明節相連 ， 這個時候的龍井茶屬于極品 。
相傳人們從蘇東坡這首詞中受到啟發 ， 于是就用時鮮河蝦和龍井茶烹制了“龍井蝦仁” 。 這道菜試做之后 ， 滋味鮮美 ， 外形漂亮 ， 又有杭州特色 ， 遂被流傳下來 ， 成為一道名菜 。

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本文來源：節選自羅軍《舌尖上的中國茶》 ， 茶韻君編輯整理 ， 轉載請注明出處！圖片來自互聯網 ， 版權歸原作者所有 ， 如有侵犯到您的權益 ， 請留言告知刪除 。

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