【淘氣包飲食家常菜TB】煎魚(yú)時(shí)，直接下鍋煎是錯(cuò)的，多做一步，魚(yú)不破皮不粘鍋還無(wú)腥味

魚(yú)是大家都比較喜歡吃的美味，相比起豬牛羊肉我更喜歡吃的是魚(yú)肉，所以每逢過(guò)年過(guò)節(jié) ，我家不買(mǎi)豬牛羊肉，總是買(mǎi)上3-5條魚(yú)回家煎著吃或者燉著吃。魚(yú)是我最喜歡吃的美食，就算讓我天天吃都吃不夠，尤其是老媽煎的魚(yú)鮮美又好吃，不破皮不粘皮，外觀漂亮，吃起來(lái)也香。今天我就來(lái)跟大家分享一個(gè)煎魚(yú)的方法，這么年我家一直是這樣煎魚(yú)的，不破皮，不粘鍋，魚(yú)鮮肉美無(wú)腥味。

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很多人在家煎魚(yú)的時(shí)候總會(huì)出現(xiàn)各種各樣的情況，比如煎出來(lái)的魚(yú)腥味重，破皮，粘在鍋上，這樣會(huì)影響外觀，使人的食欲下降，其實(shí)導(dǎo)致這些情況出現(xiàn)的原因就是你用的方法不對(duì) 。下面我就來(lái)我大家解決這幾個(gè)問(wèn)題，以及將正確的煎魚(yú)的方法分享給大家，煎魚(yú)時(shí) ，直接下鍋煎是錯(cuò)的，多做一步，魚(yú)不破皮不粘鍋還無(wú)腥味。

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【【淘氣包飲食家常菜TB】煎魚(yú)時(shí)，直接下鍋煎是錯(cuò)的，多做一步，魚(yú)不破皮不粘鍋還無(wú)腥味】

【食材】：鯽魚(yú) ，食用鹽，食用油，蔥姜，料酒，白糖，生抽，醋，鹽，香菜等
【做法】
第一步：準(zhǔn)備一條鯽魚(yú)將魚(yú)鱗去掉，再將兩邊的魚(yú)鰓以及內(nèi)臟都取出來(lái) ，尤其是魚(yú)肚兩面的黑膜一定要去掉，因?yàn)閹е谀ぷ龀鰜?lái)的魚(yú)肉發(fā)苦，全部處理干凈之后在魚(yú)身上劃上幾刀，這樣可以方便魚(yú)入味。

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第二步：在處理好的魚(yú)身上撒上一層食用鹽，小蔥節(jié)捏出蔥汁涂抹在魚(yú)身上，姜片捏出醬汁同樣涂抹在魚(yú)身上，兩面都要擦拭均勻，然后將從和姜片都填進(jìn)魚(yú)肚里面，腌制10分鐘左右。

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第三步：準(zhǔn)備一塊姜片在鍋里擦一遍，不但去腥然后倒入適量的食用油，將油溫?zé)?成熱，然后將鍋端起來(lái)晃動(dòng) ，讓鍋的內(nèi)壁都涂上一層熱油，然后關(guān)火讓油冷卻，冷卻之后再將魚(yú)放進(jìn)去煎的話就不會(huì)粘鍋，用這種方法無(wú)論是煎什么都是不會(huì)煎鍋的。

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第四步：將油都涂抹均勻之后將腌制好的魚(yú)放進(jìn)鍋中煎一下，將鍋端起來(lái)晃動(dòng) ，一面煎好之后翻面，在煎另一面，將魚(yú)兩面都煎至金黃色的時(shí)候撈出來(lái)放在盆中備用。
第五步：將煎魚(yú)油留在鍋里，下入適量的豆瓣醬翻炒均勻之后再下入蔥姜翻炒出香味，再加入一勺料酒，一勺生抽，適量的醋，適量的清水，一勺白糖，一勺鹽，攪拌均勻，將魚(yú)放進(jìn)來(lái) ，燉5分鐘，一邊開(kāi)小火燉，一邊將湯汁淋在魚(yú)的上面，這樣既不用翻面了，因?yàn)榉嫒菀讓Ⅳ~(yú)翻散。

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第六步：5分鐘之后將魚(yú)撈出來(lái)裝在盤(pán)中，再將鍋里的湯汁放上水淀粉勾芡，將湯汁燒至濃稠關(guān)火將它澆在魚(yú)的上面，我們的魚(yú)就做好了，在上面淋上點(diǎn)蔥花和香菜，再倒點(diǎn)香油就可以吃了，鮮美好吃的魚(yú)就做好了。

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煎魚(yú)時(shí) ，直接下鍋煎是錯(cuò)的，首選要先用姜在鍋里面刷上一圈，這樣可以去腥，再就是要炙鍋，倒入食用油，油熱以后將鍋晃動(dòng)幾下，讓鍋的內(nèi)壁都涂上一層食用油，然后關(guān)火，放涼之后再下入魚(yú) ，熱鍋涼油下鍋，這樣煎出來(lái)的魚(yú)絕對(duì)不粘鍋不破皮，還沒(méi)有腥味，多做這一步，魚(yú)不破皮不粘鍋還無(wú)腥味。這么年我家一直是這樣煎魚(yú)的，不破皮，不粘鍋，魚(yú)鮮肉美無(wú)腥味。喜歡的朋友都照著做一下吧！只要大家按照這個(gè)方法做保證煎出來(lái)的魚(yú)不破皮，不粘鍋，還沒(méi)有腥味。

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