月餅面粉是高筋還是低筋

月餅面粉一般是低筋面粉，低筋面粉又稱蛋糕粉，水分含量在13.8%，粗蛋白質(zhì)在8.5%以下，通常用來制作西點(diǎn)、酥皮點(diǎn)心等，而中筋、高筋面粉蛋白質(zhì)含量較高，一般用來做包子、饅頭和餃子等，制作月餅還可以用專用的冰皮粉等。
月餅面粉是什么面粉

1、低筋面粉
月餅面粉一般是用低筋面粉，低筋面粉又稱蛋糕粉，體質(zhì)松散，水分含量在13.8%，粗蛋白質(zhì)在8.5%以下，通常用來制作西點(diǎn)、酥皮點(diǎn)心等。低筋面粉做出來的月餅口感酥軟，且易成型，更加美觀。
2、面粉區(qū)別
【月餅面粉是高筋還是低筋】 中筋面粉一般指的是普通面粉，蛋白質(zhì)含量在11%左右，而高筋面粉的蛋白質(zhì)含量更高，體質(zhì)半松散，這兩種面粉都適合做包子、饅頭和餃子等，如果做月餅的話，成品會(huì)比較硬，且有裂紋，食用的口感欠佳。
3、其它面粉
除了制作普通月餅，還可以制作冰皮月餅等其他月餅，冰皮月餅需要采用專門的冰皮面粉，其成分有糯米粉、粘米粉和澄粉，冰皮月餅口感較為粘黏，需要冷藏儲(chǔ)存，吃起來軟糯可口，并且營(yíng)養(yǎng)豐富。

月餅面粉是高筋還是低筋

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