上什是廚房哪個位置
【上什是廚房哪個位置】 上什是在廚房蒸燉煲位置 。上什，“什”字音“雜”，廣東方言，為中餐廚房七大工種之一(爐頭、砧板、上什、燒臘、點心、打荷、水臺)，除閩粵一帶 ， 其余諸地多稱其為“蒸鍋”或“籠鍋” 。
上什
上什也是廚房里專門負責蒸制各類菜品的師傅 。比如，米飯，梅菜扣肉，清蒸魚 ， 和蒸制的各類海鮮 。
中餐廚房里一般有以下這幾個位置：爐頭—炒鍋，砧板—切菜，燒臘—做燒鵝、叉燒以及鹵水 。
上什—蒸燉煲，冷檔—涼菜，打荷—打下手，水臺—殺魚以及粗加工 。以上被稱為中餐廚房七大工種 。
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