面粉是小麥粉嗎
【面粉是小麥粉嗎】小麥粉是日常生活中非常常見(jiàn)的東西 。喜歡吃糕點(diǎn)的人都知道小麥粉 。小麥粉可以做各種特產(chǎn) ， 如饅頭、煎餅、鮮面條等 。還可以做各種特色小吃 。小麥粉平時(shí)受到大家的熱烈歡迎 ， 但有人認(rèn)為小麥粉和小麥粉是兩回事，有人認(rèn)為是一回事 。小麥粉是小麥粉嗎？
小麥粉是小麥粉嗎
人們常說(shuō)“小麥粉”是指小麥粉，即用小麥磨成的面粉，而像“高筋小麥粉”這樣的名稱是指我們通常所說(shuō)的小麥粉 。說(shuō)白了，小麥粉就是小麥直接磨成的面粉，含有小麥的表皮和中部，是雜糧 。而小麥粉是小麥皮的中間部分，就是小麥粉 。
首先，小麥粉
小麥經(jīng)過(guò)研磨加工后成為全麥面粉，也叫小麥粉或小麥粉 。
營(yíng)養(yǎng)分析
小麥粉含有維生素、碳水化合物、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鉀、鐵、鎂等礦物質(zhì) 。還具有健脾和胃、潤(rùn)腸通便、寧腦補(bǔ)腎、清熱止渴的作用 。
適當(dāng)?shù)娜丝?br>小麥粉適合普通人，尤其挑食 。
養(yǎng)分元素
主要是木薯淀粉，其次是維生素、蛋白質(zhì)、人體脂肪、礦物質(zhì)等 。
食療功效
麥性甘涼，入脾心脾；養(yǎng)神益腎，清熱解渴；主要用于治療內(nèi)躁、止渴、腹瀉、發(fā)熱、癰腫、傷口出血、燙傷等 。
第二，小麥粉
事實(shí)上，小麥粉是一種由小麥制成的粉末 。根據(jù)小麥粉中的蛋白質(zhì)含量，可分為低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和無(wú)筋面粉 。
如何區(qū)分小麥粉
在選擇小麥粉時(shí) ， 我們知道的是高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉 。很多人在購(gòu)買小麥粉時(shí)誤以為高筋面粉就相當(dāng)于高精度面粉 。其實(shí)高精度的含義簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是高特 ， 只表示小麥的制作工藝，不表示小麥粉的面筋 。所以，高專用粉可能是高筋粉、低筋粉、超級(jí)粉或二級(jí)粉 。基于這個(gè)原因，“高精度”這個(gè)術(shù)語(yǔ)其實(shí)是不合理的，至少不是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)術(shù)語(yǔ) 。因此 ， 建議在購(gòu)買小麥粉時(shí)，要注意其蛋白質(zhì)含量，即面筋，這不是優(yōu)質(zhì)的 。
高筋面粉：色澤較深，專一順滑，不易手動(dòng)結(jié)塊 。它更適合做面包，還有它的一些千層餅樣的卡斯卡醬小吃，比如荷蘭糕點(diǎn) 。它用于蛋糕店的芝士蛋糕和鮮奶油空心蛋糕 。只能用在高配料的生日蛋糕上 。
中筋面粉：顏色為乳白色，接近高筋面粉和低筋面粉的中間，物理品質(zhì)半松散 。一般用中式糕點(diǎn)，如小籠包、小籠包、鮮面等 。
低筋面粉：顏色為白色，用手抓容易結(jié)塊 。低筋面粉的平均蛋白質(zhì)含量在8.5%左右，蛋白質(zhì)含量低，面筋少，所以面筋弱 。更適合做蛋糕、松餅、餅干、果餡餅等 。需要蓬松酥脆的口感 。
你從一把小麥面粉開始，然后用握緊的拳頭擠壓，然后松開，輕輕地量面團(tuán) 。如果面團(tuán)撒得快 ， 就是高筋面粉，如果面團(tuán)在輕輕稱量的整個(gè)過(guò)程中能長(zhǎng)時(shí)間保持其外觀，就是低筋面粉 。
展開全文
經(jīng)常聽(tīng)人說(shuō)小麥粉好吃 。可能很多人認(rèn)為小麥粉就是面粉，經(jīng)常把小麥粉和面粉混為一談 。但其實(shí)小麥粉就是小麥粉，面粉就是面粉 ， 不是一回事 。
小麥粉和面粉的區(qū)別：
1.小麥粉通常是指直接由小麥制成的面粉，小麥粉中有許多麥皮 。這種直接從小麥中打磨出來(lái)的面粉也叫粗糧小麥粉 。對(duì)人體有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，能促進(jìn)人體消化功能 。
2.面粉是把小麥去殼后磨光的面粉 。磨面細(xì)膩光滑，面粉分高、中、低三種 。高筋面粉顏色較深，用手抓不會(huì)形成團(tuán) 。適合做面包和零食 。中筋粉呈乳白色，非常適合做饅頭和面條 。低筋粉顏色為白色，手動(dòng)容易結(jié)塊，蛋白質(zhì)含量低 ， 更適合制作蛋糕、松餅、餅干等 。
小麥粉和面粉的區(qū)別在于，一種是去殼磨粉做的，一種是不去殼磨粉做的，直接造成口感的差異 。
其實(shí)有人認(rèn)為小麥粉就是面粉，把小麥粉和面粉混為一談 。但嚴(yán)格來(lái)說(shuō) ， 小麥粉和面粉是不一樣的 。那么，小麥粉和面粉有什么區(qū)別呢？讓我們和邊肖一起看看 。
小麥粉是直接從小麥中磨成的面粉，外皮和中間部分是小麥 ， 是粗糧 。
面粉是去除麩皮的粉末，即小麥中部去皮后磨碎的面粉 。根據(jù)面粉中的蛋白質(zhì)含量，面粉可分為高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉 。
1.高筋粉
它顏色深，本身活潑光滑，用手不易成球 。比較適合做面包，也適合做一些酥皮點(diǎn)心，比如丹麥點(diǎn)心 。多用于西式糕點(diǎn)中的松餅(千層面)和奶油空心餅(泡芙) 。在蛋糕方面，只用于食材較高的水果蛋糕 。
2.中筋粉
顏色乳白色，高低粉之間，體質(zhì)半松散 。常用中國(guó)小吃，如饅頭、饅頭、面條等 。
(注：一般賣的沒(méi)有特別說(shuō)明的面粉可以視為中筋面粉 。而且這種面粉一般都標(biāo)在包裝上，適合做包子、餃子、饅頭、面條)
3.低筋粉
顏色為白色，易于手動(dòng)結(jié)塊 。低筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在8.5bf左右，蛋白質(zhì)和面筋含量低，所以面筋弱 。更適合制作需要蓬松酥脆口感的蛋糕、松餅、餅干、果餡餅 。
4、無(wú)麩質(zhì)面粉
由小麥提取的淀粉制成，是一種無(wú)麩質(zhì)面粉；由于無(wú)麩質(zhì)面粉具有較高的粘度和透明度 ， 主要用于制作中式糕點(diǎn)或小吃，如廣式點(diǎn)心中的蝦餃、粉餅等 。蒸過(guò)之后看起來(lái)晶瑩剔透，功能就像西餅里的明膠或者洋菜 。
無(wú)筋面粉的韌性比普通低筋面粉低，專門為工廠生產(chǎn)的特殊配方產(chǎn)品或特殊保健食品提供，如對(duì)面粉面筋過(guò)敏的低筋食品或因健康原因減肥的人群 。
結(jié)論：看了上面的介紹，雖然都是從小麥磨成的，但是小麥粉是不含面筋的，面粉也是不含面筋的，所以小麥粉和面粉是不一樣的 。相信大家都說(shuō)清楚了 。希望能幫到你~
更多精彩內(nèi)容，請(qǐng)關(guān)注植物屋熊掌！
推薦閱讀：
1.面粉能做出什么樣的早餐
2.什么是程程面粉：程程面粉是用面粉洗面筋加工而成的粉
3.面粉的種類：由蛋白質(zhì)含量和質(zhì)量決定
我們常說(shuō)的‘面粉’是指小麥粉，也就是從小麥磨成的面粉，像‘高筋小麥粉’這樣的名字是指我們通常所說(shuō)的面粉 。
根據(jù)面粉中的蛋白質(zhì)含量 ， 面粉可分為高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉 。
類型
蛋白質(zhì)含量(g)
使用
高筋面粉
10.5-13.5
面包
中筋粉
8.0-10.5
面條，零食
低筋面粉
6.5-8.5
小吃，菜肴
從等級(jí)來(lái)看 ， 我們可以把面粉分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí) 。
等級(jí)蛋白質(zhì)(%)礦物質(zhì)(%)類型使用特種粉7.20.32低筋零食一級(jí)粉12.70.43高筋面包一級(jí)粉10.70.45高筋法式面包二級(jí)粉13.50.54高筋面包
監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，自2012年9月以來(lái)，全國(guó)面粉價(jià)格大幅上漲，11月份價(jià)格逐漸穩(wěn)定，12月底價(jià)格再次上漲 。與2012年12月28日相比 ， 2013年1月8日，特種粉和標(biāo)準(zhǔn)粉價(jià)格分別上漲1.3%和1.0% 。地區(qū)方面，60%左右的省、自治區(qū)、直轄市的專用粉價(jià)格上漲，河北、天津、北京漲幅居前 ， 分別為16.4%、5.0%和4.8%；約70%的省、自治區(qū)出現(xiàn)了每市一標(biāo)一粉的漲價(jià)，天津、上海、四川漲幅居前，分別為6.4%、3.9%和3.0% 。目前國(guó)內(nèi)特一粉和標(biāo)一粉價(jià)格明顯高于2012年同期，1月8日價(jià)格分別上漲5.2%和5.7% 。
在選擇面粉時(shí)，我們需要的信息是高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉等不同產(chǎn)品的分類，或者面粉純度的等級(jí)，以及礦物質(zhì)和粗蛋白的含量 。很多人買面粉時(shí)誤以為‘高筋面粉=高精度面粉’ 。其實(shí)‘高精度’簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是高級(jí)精煉，只是預(yù)示了小麥的加工工藝，并不能說(shuō)明面粉的面筋 。所以‘高級(jí)精煉’可能是高筋面粉、低筋面粉、特級(jí)面粉或者二級(jí)面粉 。從這個(gè)角度來(lái)看 ， “高精度”這個(gè)說(shuō)法其實(shí)是不科學(xué)的，至少不是一個(gè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)術(shù)語(yǔ) 。因此，建議在購(gòu)買面粉時(shí)，要注意其蛋白質(zhì)含量，即面筋程度，而不是“高級(jí)精制” 。
高筋粉：顏色更深，本身更有活性 ， 更光滑，不易用手成球；比較適合做面包，也適合做一些酥皮點(diǎn)心，比如丹麥點(diǎn)心 。多用于西式糕點(diǎn)中的松餅(千層面)和奶油空心餅(泡芙) 。在蛋糕方面，只用于食材較高的水果蛋糕 。
中筋粉：為乳白色 ， 介于高粉和低粉之間 ， 體質(zhì)半松散；常用中國(guó)小吃，如饅頭、饅頭、面條等 。(注：一般賣的沒(méi)有特別說(shuō)明的面粉可以視為中筋面粉 。而且這種面粉一般都標(biāo)在包裝上，適合做包子、餃子、饅頭、面條)
低筋粉：顏色為白色，容易手動(dòng)成團(tuán)；低筋面粉平均蛋白質(zhì)含量在8.5%左右，蛋白質(zhì)和面筋含量較低 ， 所以面筋較弱 。更適合制作需要蓬松酥脆口感的蛋糕、松餅、餅干、果餡餅 。
簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，你用手抓一把面粉，然后用拳頭捏成團(tuán)，再松開，用手輕輕稱面團(tuán) 。如果面團(tuán)散開很快，就是高筋粉；如果面團(tuán)在輕輕稱量的過(guò)程中能保持形狀，那就是低筋面粉 。
小麥的谷粒主要由三部分組成，麥麩包裹在外面，約占谷粒重量的18%-25%；小麥種子萌發(fā)的麥胚僅占1%-2%；胚乳約占80% 。胚乳和麥麩之間存在糊粉層粘連 。麥粒經(jīng)過(guò)碾磨技術(shù)加工，分離出麥麩、麥胚和胚乳，胚乳磨成面粉供人食用 。面粉加工是一個(gè)物理分離過(guò)程，不改變小麥胚乳原有的化學(xué)性質(zhì)和和面后的流變性質(zhì) 。
從影響面粉食用品質(zhì)的因素來(lái)看，蛋白質(zhì)含量和品質(zhì)是決定其食用品質(zhì)、加工品質(zhì)和市場(chǎng)價(jià)值的最重要因素 。比如做面包，要用高筋小麥粉把面包做大，味道好；做面條和餃子，要用中強(qiáng)筋小麥粉，才能讓它‘面筋’而順滑；而低筋小麥粉做的蛋糕比較軟 ， 餅干比較脆 。可以看出，隨著食品工業(yè)生產(chǎn)的發(fā)展，對(duì)各種專用面粉的需求越來(lái)越高，決定性的因素是面粉的蛋白質(zhì)含量和質(zhì)量 。
面粉在面粉顆粒中心附近研磨得越多，其等級(jí)就越高 。隨著摻入面皮附近部分的面粉量的增加 ， 等級(jí)越低 。
石磨低速低溫研磨不會(huì)破壞小麥中的營(yíng)養(yǎng)成分，但能保留蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、碳水化合物、鈣、磷等多種營(yíng)養(yǎng)成分
煮面時(shí) ， 面粉磨成的面湯呈淡黃色，其他添加劑的面湯呈白色 。
面粉的顏色會(huì)直接影響面包的顏色，越接近小麥的籽粒，面粉越白，品質(zhì)越好，所以從面粉的顏色可以看出面粉的品質(zhì) 。不能用漂白劑漂白，但是如果漂白過(guò)度，顏色會(huì)死，白 ， 灰，但是對(duì)于做硬面包來(lái)說(shuō)，面粉的顏色并不重要 。
面粉中的面筋構(gòu)成了面包的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu) 。如果網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)太弱，就做不好面包 。因此，面粉應(yīng)該有足夠的面筋來(lái)做一個(gè)好面包 。
(1)蛋白質(zhì)質(zhì)量充足，蛋白質(zhì)質(zhì)量好 。
(2)足夠的糖和淀粉酶為酵母發(fā)酵提供糖 。
(3)足夠的-淀粉酶可以調(diào)節(jié)淀粉的糊化 。
面包持續(xù)的時(shí)間比預(yù)定的發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)，但必須能做出好的面包，這叫發(fā)酵耐力 。所以面粉要有足夠的發(fā)酵耐力 。
面粉加水?dāng)嚢?， 可以加入大量的水，但能做出好面包 。吸水越多 ， 成本越低，存放時(shí)間越長(zhǎng) ， 經(jīng)濟(jì)價(jià)值越大 。
面粉質(zhì)量術(shù)語(yǔ)簡(jiǎn)介
1.粗蛋白：是用全麥面粉測(cè)得的蛋白質(zhì)含量，用百分點(diǎn)表示 。這是一個(gè)非常重要的代表營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量的參數(shù) 。面粉蛋白質(zhì)與谷物蛋白質(zhì)含量密切相關(guān)，后者一般比前者少一個(gè)百分點(diǎn) 。值越高，質(zhì)量越好 。
2.濕面筋3360用百分點(diǎn)表示 。面粉中的面筋是我國(guó)用于烘焙面包等發(fā)酵食品的各種專業(yè)小麥粉的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)依據(jù) 。面筋的數(shù)量和質(zhì)量是決定面粉加工質(zhì)量的主要因素 。濕面筋含有一定量的水分，但尚未干燥 。值越大，質(zhì)量越好 。
3.的沉降值也叫沉降值 。是衡量面筋含量和品質(zhì)的綜合指標(biāo)，用毫升表示 。值越大，質(zhì)量越好 。在一些國(guó)家，面粉根據(jù)沉降值分為三個(gè)等級(jí)，即強(qiáng)面粉沉降值大于45毫升，中面粉沉降值為30-45毫升，弱面粉沉降值小于30毫升 。
4.面團(tuán)成型時(shí)間：面團(tuán)成型時(shí)間短，這意味著面筋含量少，質(zhì)量差，而質(zhì)量較高 。
5.面團(tuán)穩(wěn)定時(shí)間為：面團(tuán)穩(wěn)定時(shí)間短，說(shuō)明面筋形成后不耐揉捏，面筋網(wǎng)容易被破壞 。
6.評(píng)估值：是綜合價(jià)格指數(shù) 。值越大，質(zhì)量越好 。
7.烘焙品質(zhì)：品質(zhì)好的烘焙小麥要求面粉吸水性強(qiáng)，面團(tuán)韌性、延展性和彈性適當(dāng)，發(fā)酵強(qiáng)度適中，揉捏、切割和烘焙時(shí)不附設(shè)備，烘焙出的面包體積大、發(fā)育均衡、外形美觀、色澤美觀、表皮無(wú)裂紋、內(nèi)部毛孔細(xì)小均勻、質(zhì)地柔軟有彈性、口感適口 。
8.面包體積：用100克面粉烘焙的面包體積，以毫升表示 。體積越大，質(zhì)量越好 。
9.比容為：的面包的體積重量比(克)是評(píng)價(jià)面包加工價(jià)值的指標(biāo)之一 。比容越大，面包體積越大 。
10.吸水率：是用水揉面過(guò)程中，使面團(tuán)達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)稠度所需的水量 。吸水性高的面粉可以烤出更多的面包 。
11.的下降值反映了面粉中-淀粉酶的活性 。降落值大、-淀粉酶活性低的硬麥適合做面包；降落值適中、-淀粉酶活性適中的軟質(zhì)小麥適合做餅干、糕點(diǎn) 。
饅頭是一種將面粉與水、糖等混合制成的食物 。加入肉餡、蔬菜餡、豆瓣醬餡，發(fā)酵后放入蒸鍋蒸熟 。成品呈半球形 。在江南地區(qū)，包子一般叫小籠包 。
用量為：面粉1000克，泡打粉適量，肉餡750克 ， 蔬菜適量，植物油50克，香油少許，雞精適量 。
用溫水將面粉、糖、酵母粉攪拌均勻 。
將酵母水倒入面粉中揉成面團(tuán)，然后加入食用油，繼續(xù)揉捏 。
fermen之后
在案板和手上涂上油脂，將面團(tuán)在案板上壓成長(zhǎng)方形 。
給刀上油，把大面團(tuán)切成小條 。
兩個(gè)面疊在一起，壓扁 ， 用筷子把通道壓在中間 。
將油燒至七成熱，油條煎熟，邊煎邊翻 。
1.通風(fēng)良好的面粉具有呼吸功能 ， 所以需要讓空氣流通，這樣面粉才能和空氣一起使用 。
2.濕度干燥的面粉會(huì)根據(jù)環(huán)境的溫度和濕度改變其含水量 。濕度越高 ， 面粉的水分含量就會(huì)越高，容易結(jié)塊 。濕度越低，面粉的水分含量越低 。理想的濕度是60%-70%左右 。
3.合適的儲(chǔ)存溫度會(huì)影響面粉的成熟時(shí)間 。溫度越高，成熟越快 。但是溫度也會(huì)縮短面粉的保質(zhì)期 。面粉的理想儲(chǔ)存溫度為18-24 。
4.清潔的環(huán)境清潔的環(huán)境可以減少害蟲和微生物的滋生，從而減少面粉污染的機(jī)會(huì) 。
5.無(wú)異味面粉是一種可以吸收和儲(chǔ)存空氣中氣味的物質(zhì) ， 所以儲(chǔ)存面粉的周圍環(huán)境應(yīng)該沒(méi)有異味 。
6.遠(yuǎn)離墻壁和地面 。要通風(fēng)良好，減少潮濕，減少蟲鼠污染 。堆垛板應(yīng)由塑料制品制成 。如果使用木制品，應(yīng)該注意木質(zhì)刺，以免造成污染 。
7.先進(jìn)先出保證了面粉的穩(wěn)定性，減少了人為造成的面粉過(guò)期 。
8.定期清洗減少了昆蟲和老鼠的滋生，從而減少了面粉污染和包裝損壞的機(jī)會(huì)
推薦閱讀
- 福州大學(xué)是211嗎
- 皂角可以洗頭發(fā)嗎
- 牛蛙是田雞嗎
- 999.9足銀是什么意思
- 高粱的俗稱是什么
- 無(wú)籽葡萄是轉(zhuǎn)基因葡萄嗎
- 男女之間的荷爾蒙是什么意思?
- 蝎子吃啥
- 鱷魚可以吃嗎?違法嗎?
- 螞蟻上樹是個(gè)什么意思