高筋小麥粉和高筋面粉是一樣的嗎
高筋小麥粉和高筋面粉是一樣的 ， 只是叫法不同而已 。高筋面粉指蛋白質(zhì)含量平均為13.5%左右的面粉，高筋面粉顏色較深，因蛋白質(zhì)含量高，所以筋度強(qiáng)，常用來(lái)制作具有彈性與嚼感的面包、面條等 。
高筋小麥粉和高筋面粉是一樣的嗎
【高筋小麥粉和高筋面粉是一樣的嗎】 按照面粉中蛋白質(zhì)含量的高低，面粉分為特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉四類 。特高筋面粉中蛋白質(zhì)含量為14%以上 ， 高筋面粉中蛋白質(zhì)含量約12.5~13.5% 。
平時(shí)我們?cè)谥谱鲝椥源螅薪绖诺拿姘⒚鏃l ， 以及個(gè)別烘焙食品如：泡芙、千層酥時(shí)，都會(huì)選擇使用高筋面粉 。
小麥粉中含有蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪、維生素和無(wú)機(jī)鹽等 ， 小麥粉中的蛋白質(zhì)含量比其他谷物產(chǎn)品高，一般在11%以上，高的可達(dá)15%-20% 。
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