藕為什么煮了變紫黑色
藕煮了之后會(huì)變紫黑色，是因?yàn)樯徟褐泻袉螌幬镔|(zhì)，單寧物質(zhì)與鐵質(zhì)的器具接觸時(shí)，就會(huì)很容易變成黑色 ， 使蓮藕變黑 。而且蓮藕中含有酚類物質(zhì)，這種物質(zhì)也會(huì)使蓮藕變黑 。變黑之后是可以食用的 。
蓮藕防止變黑小技巧
【藕為什么煮了變紫黑色】 可以先將蓮藕用沸水燙一分鐘以上，使蓮藕中的多酚氧化酶失去活性 ， 從而阻止其變黑 。
蓮藕在煮之前放在清水中浸泡，隔絕空氣 ， 也能減緩氧化變黑 。浸泡時(shí)也可以在水中加點(diǎn)醋，能抑制多酚氧化酶的活性 ， 能讓蓮藕延緩褐變，讓蓮藕更加脆爽 。
推薦閱讀
- 烤鴨為什么那么便宜
- 煮熟的玉米能釣魚(yú)嗎
- 宮保雞丁為什么叫宮保
- 生藕片能吃嗎
- 酒店枕頭為什么那么舒服
- 煮菱角要放鹽嗎
- 隸書為什么叫隸書
- 隸書為什么叫八分體
- 隸書為什么叫八分書
- 地球內(nèi)部為什么溫度高