皮蛋豆腐用的是哪種豆腐
皮蛋豆腐用的是內(nèi)脂豆腐，內(nèi)酯豆腐工藝簡(jiǎn)單，質(zhì)地細(xì)膩潔白，保質(zhì)期長(zhǎng)，原理是在水中加熱分解成葡萄糖酸 ， 使蛋白質(zhì)凝固，傳統(tǒng)豆腐的制作，多采用石膏、鹵水作凝固劑 ， 工藝復(fù)雜、產(chǎn)量低、儲(chǔ)存期短、容易吸收 。
皮蛋豆腐用的是哪種豆腐
【皮蛋豆腐用的是哪種豆腐】 用葡萄糖酸內(nèi)酯為凝固劑生產(chǎn)的豆腐，可以減少蛋白質(zhì)流失，提高保水率，大大地增加產(chǎn)量，并且豆腐潔白細(xì)膩、有光澤、口感好、保存時(shí)間長(zhǎng) 。
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