臘肉白霜和發霉的區別

【臘肉白霜和發霉的區別】 臘肉發霉部分的面積會較大，白霜是凝結在表面一層白色的“鹽霜” ，一般面積較小。臘肉發霉其肉質會有潰爛、顏色灰暗無光，而帶有白霜的肉質看起來完好，而且還緊致結實。
怎么辨別臘肉變質

肉色灰暗無光、脂肪發黃、有霉斑、肉松軟、無彈性，帶有黏液。
脂肪有酸敗味、哈喇味、臭味或其它異味，或有明顯化學試劑氣味。
肉松軟、無彈性，指壓后痕跡明顯，外表濕潤且帶有黏液，霉點抹不掉。