食用堿放涼粉中的作用
涼粉里面放食用堿主要是為了中和面粉的酸性、增加涼粉的爽滑感，因?yàn)槊娣墼诎l(fā)酵過程中會產(chǎn)生二氧化碳 ， 而食用堿可消除二氧化碳的酸味 。但是需要注意食用堿不宜使用過多，否則也會影響涼粉的口感 。
食用堿放涼粉可以防止變酸
制作涼粉的過程中放食用堿，可以起到防止涼粉變酸、增加爽滑感的作用 。因?yàn)槊娣叟c熱水混合會分解里面的糖分并產(chǎn)生二氧化碳和水，而食用堿的堿性剛好可中和二氧化碳的酸性 。
涼粉具體的制作方法需要把200克左右的紅薯粉和兩杯水倒入碗內(nèi)攪拌均勻 ， 再往里面加入適量食鹽和食用堿 ， 之后把還攪拌均勻的紅薯粉放入已經(jīng)加水的鍋內(nèi)并開火加熱 ， 紅薯粉就會逐漸凝固，最后將凝固的紅薯粉放涼切塊再撒上調(diào)料就可以食用 。
【食用堿放涼粉中的作用】 制作涼粉的過程中需要注意控制好紅薯粉、水、食用堿的比例 ， 往鍋里倒紅薯粉時最好用過濾網(wǎng)過濾一遍，避免凝塊的情況出現(xiàn)，大火煮紅薯粉時需要不斷攪拌，防止粘鍋底 。
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