鹵肉放硝和不放硝有什么差別
放了硝的鹵肉看起來色澤鮮亮，肉呈粉紅色，而且硝可以加速鹵肉的制作過程，增加產(chǎn)品的風味，還能起到防腐的作用 。不放硝的鹵肉顏色沒有那么鮮亮 ，保存時間也會縮短 。但硝酸鹽本身對身體有害，不建議添加 。
硝有什么作用
硝指食用硝 ， 是亞硝酸鈉，亞硝酸鈉是一種食品添加劑 。
硝能起到護色作用，保持食品鮮艷的色澤，使食品顏色不至于變深變淺，用于腌制肉食類食品 。
還能抑制肉毒芽孢桿菌 ， 并且可以防止鮮肉在空氣中被逐步氧化成灰褐色的變性肌紅蛋白，而使肉制品保持鮮紅色 。
【鹵肉放硝和不放硝有什么差別】 亞硝酸鈉過量食用有害，食品中亞硝酸鈉的添加量要符合國家標準的規(guī)定 。
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