牛肉切開后有綠光怎么回事
牛肉切開后有綠光原因有三個：光柵效應、牛肉發生了氧化反應、變質導致的顏色變化 。不過大部分情況下牛肉出現綠光、金光、藍光是不影響食用的 。而且大部分還是新鮮的牛肉才會出現這種情況 。
牛肉切開后有綠光怎么回事
光柵效應 ， 當一塊牛肉被沿著垂直于肌纖維的方向被切開時，切面上參差的肌纖維，就巧妙地形成了光學上稱之為“光柵”的一種結構，這些光柵對反射的光線產生了干涉，形成了我們看到的彩虹色 。
牛肉發生了氧化反應 。生牛肉中的三價鐵煮熟之后游離出來和氯結合成了三氯化鐵，牛肉上就會泛著綠色了，并不是牛肉本身有什么問題 。這種散發綠光的牛肉，還能說明不是拼接肉或者注膠肉 。
【牛肉切開后有綠光怎么回事】 變質導致的顏色變化，變質的牛肉會呈現不同的顏色，但是這種顏色沒有熒光的感覺 ， 而且如果是變質導致的顏色變化，非冷凍的情況下很容易就能聞出來的 。
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