想做個(gè)紅燒肉來吃 ， 準(zhǔn)備了一些冰糖，打算炒糖色增加肉的顏色和甜味，但技術(shù)不過關(guān)，炒出來的糖色都發(fā)黑了，不知道這種情況下還能不能繼續(xù)吃呢？
冰糖炒黑了食物還能吃嗎不建議吃 。
將冰糖炒制后會(huì)改變其顏色 ， 讓白色的糖變成黑褐色的糖，這是糖加熱后出現(xiàn)的自然焦糖化反應(yīng)，炒好后可以用于掛在食物表面 ， 作為上色使用，還可增加食物的甜度，提升風(fēng)味，但此操作過程對(duì)火候的把握要求較高，如火力過猛 ， 導(dǎo)致冰糖炒黑了的話 ， 不僅會(huì)生成對(duì)人體有害的物質(zhì)，還會(huì)影響食物的風(fēng)味 ， 吃起來味道發(fā)苦 ， 因此不建議吃冰糖炒黑了的食物 。
冰糖糊了怎么去除苦味加水 。
如果糖炒的過頭糊了，建議在糖焦化后，加入開水，混合均勻，冷卻后就不會(huì)是硬糖塊了 ， 而是粘稠的糖漿狀，可以蘸抹放在土司上吃，但不宜再用來做紅燒類的菜肴，以免增添菜的苦味，影響美食體驗(yàn)，另外炒糊了的糖還可加入適量的醋和姜來掩蓋住苦味，但同樣不再時(shí)候食物調(diào)味，建議冰糖炒糊了最好重新做 。
冰糖炒糖色用油還是水都可以，最簡(jiǎn)單容易掌握的方式是油和水結(jié)合炒糖色 ， 具體做法可參考以下步驟：
1、準(zhǔn)備五份糖四份水和一份油，選用不粘鍋，比較方便而且好炒 。
2、先在鍋里倒油，等溫度合適了，就倒入糖翻炒 。
3、翻炒均勻之后就直接倒入水，白糖會(huì)慢慢地化開，而且逐漸變得粘稠起來 ， 這個(gè)時(shí)候就要開小火 ， 慢慢熬制 ， 你會(huì)發(fā)現(xiàn)糖會(huì)慢慢地變色，最后變成金黃色 。
4、等到鍋里的糖在冒小泡泡的時(shí)候，就說明這個(gè)糖色已經(jīng)炒好了 ， 你可以把準(zhǔn)備好的東西放下去一起翻炒或者是把它淋到準(zhǔn)備好的食物上面 。而且一定要快，不要繼續(xù)炒，再繼續(xù)下去就會(huì)糊，然后變苦 。
糖色怎么炒不苦不甜顏色好糖色甜是因?yàn)榛鸷蜻€不夠，苦是過火所導(dǎo)致的，而標(biāo)準(zhǔn)的糖色應(yīng)該是不苦也不甜，焦糖味濃厚 ， 顏色紅潤(rùn) ， 具體操作方法可參考以下過程步驟：
1、糖融化階段鍋中加入適量的油或者水，開小火加熱，加入糖開始攪拌，隨著溫度的升高，糖開始融化并匯聚在一起，這個(gè)時(shí)候的糖會(huì)從白色開始變?yōu)楹稚m然顏色發(fā)生了改變，但這個(gè)時(shí)候的糖還是甜的，并不是理想中的焦糖色 。
2、糖起小泡階段隨著糖融化成液體，這個(gè)時(shí)候就需要不停的用勺子攪動(dòng)，你發(fā)現(xiàn)這個(gè)時(shí)候攪動(dòng)起來也變得順暢，隨著溫度的持續(xù)上升，糖的顏色也會(huì)逐漸變深 ， 并且會(huì)有少量的煙冒出來，鍋中融化的糖也開始冒起了小泡，泡泡的顏色已經(jīng)呈現(xiàn)出了焦糖色 。
3、糖起大泡階段在糖起小泡的階段，從冒起的小泡中就可以看到焦糖色已經(jīng)顯現(xiàn)，隨著溫度的持續(xù)上升，鍋中開始有比較明顯的煙冒出 ， 并且糖已經(jīng)從小泡開始變?yōu)榇笈荩固巧用黠@，等全鍋開始冒大泡即可關(guān)火，加入事先準(zhǔn)備好的開水加入其中 ， 這個(gè)時(shí)候就是需要的焦糖色的最佳狀態(tài) 。
小貼士
1、糖可以選擇一般的白糖 ， 也可以選擇冰糖，且冰糖炒出的顏色更佳 。
2、整個(gè)加熱的過程都要保持小火，對(duì)于初次操作者來說 ， 火越小越好操作，并且要有耐心 。糖開始融化之后就需要不停的攪拌，直到鍋中開始冒大泡 。
3、關(guān)鍵時(shí)間點(diǎn)在小泡轉(zhuǎn)大泡時(shí)，這個(gè)時(shí)間段比較短，大泡稍縱即逝，一不留意的話大泡完全消失的時(shí)候糖就會(huì)發(fā)苦，甚至糊鍋 。
4、用油炒的話油糖水的比例建議1:1:1，油的也比例也可以適當(dāng)減少 。
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