我發現螃蟹在沒熟或者蒸熟后外殼會變成紅色，但是我也不知道這螃蟹外殼變紅是不是就是熟了，螃蟹就可以吃了，那螃蟹為什么煮熟了殼會變成紅的？螃蟹外殼變紅就是熟了嗎？
螃蟹為什么煮熟了殼會變成紅的因為螃蟹外殼含有元蝦紅素 。
螃蟹在沒有熟的時候外殼是呈青色的，而高溫加熱后外殼會變成紅色 ， 而螃蟹殼變色的原因的是因為螃蟹的外殼中含有元蝦紅素，而這種物質和胡蘿卜素類似 ， 并且這種物質本身的顏色就是橙紅色的，在螃蟹體內與其他蛋白質結合會形成其他顏色，而當高溫使蛋白質變性后，其他的色素被破壞，進而元蝦紅素的顏色就顯現出來了 。
螃蟹外殼變紅就是熟了嗎不一定 。
螃蟹外殼變紅不一定是變熟了，可能是生螃蟹本身的顏色，雖然螃蟹外殼中的元蝦紅素與蛋白質結合后會形成其他的顏色，但是也有可能就想吃橙紅是 ， 所以肉眼看到橙紅螃蟹并不是熟的 ， 而是活的 。
還有可能是螃蟹高熱加熱變熟了，但是還沒熟透，因為螃蟹外殼在最外面，所以烹飪是會最先接觸到熱量 ， 所以很快就會變紅，但是此時里面的果肉可能還沒熟，所以螃蟹外殼變紅并不能作為螃蟹熟了的判斷標準 。
螃蟹沒變紅可以嗎可以 ， 但是不建議吃 。
雖然螃蟹變紅不一定是熟了，但是螃蟹沒有變紅的一定還沒有熟 ， 而沒有變熟的螃蟹也是可以吃的，比如醉蟹、鹽水蟹等等，都是生吃螃蟹的吃法，這種食用方法是將螃蟹用鹽水或者白酒浸泡，而這種方法無需高溫烹飪，螃蟹外殼也就不會變紅 。
但是不建議生吃螃蟹 ， 因為螃蟹的生活環境特殊 ， 體內可能會攜帶較多的細菌、寄生蟲等等，用鹽水或者白酒浸泡肯定是不如高溫加熱將細菌寄生蟲消滅的徹底，生吃會大大增加感染的可能性，尤其對于脾胃不好的人來說，生吃螃蟹容易引起腹瀉、腹痛等胃腸不適 。
螃蟹煮多久能熟15~20分鐘 。
螃蟹放到水里煮熟需要的時間要根據螃蟹大小而定，一般3兩左右的螃蟹需要煮15分鐘作用就可以熟，而3兩以上的螃蟹需要煮20分鐘才能熟 。
并且煮螃蟹時最好是冷水下鍋，這樣可以保證螃蟹外面和里層的成熟度保持一致 ， 進而食用起來的口感也會更佳 。
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