大蒜是日常烹飪中經(jīng)常會使用到的調(diào)味料，但是每次都要剁蒜的話感覺特別麻煩，那可以把剁好的大蒜冷凍保存下次直接用嗎？
剁好的大蒜可以冷凍保存嗎可以 。
在冷凍（零下18度）的條件下微生物和酶的活性都能得到有效的抑制 ， 能夠最大程度地延長蒜泥的保質(zhì)時間，是可以放在冰箱中冷凍保存的 。
建議將剁好的蒜泥可以裝在保鮮袋或保險膜內(nèi)，均勻地分成一小份一小份的，這樣在使用的時候直接取出一小份化凍即可，能夠有效避免由于反復冷凍化凍而導致蒜泥出現(xiàn)變質(zhì) 。
剁好的大蒜為什么會變綠可能是氧化了 。
大蒜中含有一定的大蒜素，大蒜素遇到空氣之后會與空氣中的氧氣發(fā)生反應，從而使大蒜由奶白色變?yōu)榫G色，而將大蒜剁碎之后又會增加大蒜與空氣的接觸面積 ， 所以會加快反應發(fā)生的速度 。
大蒜變成綠色只是顏色的變化并沒有毒性，食用后對人體無害是可以繼續(xù)吃的，不需要太過于擔心 。
大蒜冷凍后多久就不能吃了建議最好一個月內(nèi)食用完 。
雖然說在冷凍（零下18度）的條件下能夠抑制大部分微生物和酶的活性，但與耐高溫的微生物一樣，也同樣會具有耐低溫的微生物 。這類微生物即使是在低溫條件下也同樣能夠正常的生長繁殖，所以如果放置時間過長的話也同樣會有變質(zhì)的可能性，建議在一個月之內(nèi)食用完畢會更好一些 。
剁好的大蒜怎么保存蒜泥除了冷凍保存之外就是常溫以及油浸保存了 。
1、常溫保存：如果環(huán)境溫度不是很高的情況下也可以直接常溫保存，這樣對于大蒜的口感保留是最為完整的 ， 建議將袋子密封好以減少水分的流失 。
2、油浸保存：也可以將剁好的大蒜置于燒熱的食用油當中炸制，待冷卻之后保存，油分可以起到隔絕空氣的作用 ， 也可以適當延長大蒜的保質(zhì)時間 。
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