很多人做雞肉的時候很容易將雞肉給燉柴，這到底是什么原因呢？在燉雞肉的時候有什么辦法能將雞肉燉的又爛又嫩嗎？
烹飪時間過長在烹飪雞肉的時候一定要主要烹飪時間，如果烹飪的時間一長，雞肉的肉質就會變老 ， 這樣就會使得雞肉吃起來很柴 。
焯水溫度過高很多人在吃雞肉前會對其進行焯水，如果焯水的溫度過高，直接將雞肉熱水下鍋的話 ， 雞肉最外層的肉就會收縮 ， 導致外層肉變緊，使得整個雞肉口感變柴 。
部位原因不同部位的雞肉吃起來口感也是不一樣的，如果選擇的是雞胸肉的話，則口感吃起來會比較柴，因為雞胸肉含有很多的肌肉纖維，同時脂肪含量非常少 ， 而肉的韌性來自蛋白質形成的肌肉組織 。所以雞胸肉相比于其他部位，口感吃起來更柴 。
怎樣燉雞肉又爛又嫩又好吃選擇雞腿肉雞腿肉比雞胸肉肉質更加細嫩，并且脂肪含量要高于雞胸肉部位，所以做出來的雞肉就比較鮮嫩 。
加水腌制影響雞肉鮮嫩程度另外一條要素就是烹飪過程中水分的流失，建議在烹飪雞肉前可以先加少許水對雞肉進行腌制，這樣能防止雞肉變柴 。
加蛋清腌制另外在腌制雞肉的時候還可以加入一個蛋清，蛋清能起到嫩滑的作用，能讓雞肉的口感更好，同時蛋清還能在雞肉表面形成一層膜，這樣還能幫助鎖住雞肉當中的水分，能減少雞肉在烹飪過程中水分流失，從而防止雞肉變柴 。
控制焯水溫度如果要對雞肉進行焯水的話，一定要將雞肉冷水下鍋，這樣雞肉才能隨著水溫一起慢慢加熱，這樣雞肉才更容易被燉爛 。
雞肉發柴補救方法用高壓鍋燉 。
如果是炒出來的雞肉口感很柴的話，基本上是沒有什么補救方式的，但如果燉湯是雞肉燉的很柴的話，則建議將雞肉重新放入高壓鍋內燉一下，高壓鍋內壓力很大 ， 溫度也更高 ， 能將雞肉徹底燉爛 。
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