鵝蛋是生活中常見的一種食物，具有較高的營養價值以及食用價值，適量食用對人體的健康具有一定好處，那么鵝蛋為啥腌出來是苦的？鵝蛋腌制多久可以流油？
鵝蛋為啥腌出來是苦的主要考慮是材料比例不協調 。
腌鵝蛋是生活中常見的一種腌制品 ， 主要材料是以鵝蛋、高度酒以及食鹽腌制而成的，具有較高的營養價值以及食用價值，一般情況下腌鵝蛋是不會發苦的，要是出現了發苦的現象，那么多半是制作時食鹽和高度酒的比例配置不當，量比較多，導致這些物質進入了鵝蛋中，與鵝蛋過度反應，從而導致鵝蛋發苦 。
其次還有一種可能就是鵝蛋本身質量不佳 ， 出現了變質的現象，滋生了細菌或者其他微生物，從而導致了發苦 ， 這時候的鵝蛋一般是不建議再食用的 。
腌鵝蛋發苦怎么補救已經腌制好就沒有辦法補救了 。
腌鵝蛋之所以會發苦，很大一部分原因是因為食材的配置比例不對導致的，而腌鵝蛋需要一定的時間，一般腌好之后進行食用時出現發苦的現象 ， 那么這時候一般是沒有辦法在進行補救的 ， 因為這時候的腌鵝蛋已經發酵完全，只能選擇吃，或者是不吃 。
一般由于發苦的腌鵝蛋口感比較苦，很少人喜歡吃 ， 基本都會選擇重新做，那么重新做的時候一定要注意食材的比例，不要過多或者過少 。
鵝蛋腌制多久可以流油根據實際情況而定 。
要知道腌制鵝蛋出油的部位在于蛋黃，所以腌制的過程中是看不出腌鵝蛋是否出油的，只能腌制好之后將其打開才能看到 ， 這就導致了腌鵝蛋出油的時間不能確定 ， 沒有一個準確的時間 。
其次并是所有的腌鵝蛋都會出油 ， 鵝蛋出油是由于經過鹽和酒等腌制過后，蛋白質發生鹽析現象，變性凝固后脂肪從中釋放出來而產生的一種現象，所以要是腌制鵝蛋時沒有放足夠的食鹽與高度酒，那么腌鵝蛋將不會出油 。
一斤鹽能腌多少鵝蛋腌鵝蛋的做法是比較多的，不同地區的做法不一樣，所以使用的鹽量也不相同 ， 在北方最常用的方法是鹽水浸泡法；就是把食鹽放入容器中 ， 倒入開水使食鹽溶解，待冷２０℃左右時，把鵝蛋放進去浸泡 。
一般鹽水濃度以２５％為宜 ， 也就是１０００克食鹽加４０００克開水進行稀釋 ， 而夏季鹽水濃度可略為提高，鵝蛋的量可根據鹽水的比例以及量進行調整 。
鵝蛋怎么腌制比較好材料：鵝蛋、高度酒、鹽 。
做法：
1、先把鵝蛋洗凈晾干 。
2、然后把鵝蛋在高度酒里浸泡30至40秒 。
3、之后撈出雞蛋滾上一層鹽 。
4、再用保鮮膜包好 ， 放在平盤里 。
5、隨后再用保鮮膜包好，放在太陽底下暴曬一下午 。
6、之后放在陰涼處一個月左右即可食用 。
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