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使用廢咖啡和茶來延長蛋糕的保質期和營養價值

在一個秋高氣爽的午后，沒有什么比熱飲和甜糕點更好的搭配了 。但是，如果您可以使用飲料中剩下的茶葉或咖啡渣來使這種美味佳肴變得更健康呢?研究人員在ACS Omega上發表的報告就做到了這一點，他們將用過的茶或咖啡粉加入到海綿蛋糕面糊中，制成一種更有營養、更持久的零食 。
【使用廢咖啡和茶來延長蛋糕的保質期和營養價值】

使用廢咖啡和茶來延長蛋糕的保質期和營養價值

文章插圖
茶和咖啡是世界上消費最多的飲料之一 ， 僅次于水 。除了提供咖啡因外，兩者都富含生物活性物質，包括抗氧化劑、纖維和重要的營養素 ， 包括鉀和鈣 。但在制備飲料的過程中，許多這些化合物會留在咖啡渣或茶葉中 。過去 ， 廢茶或咖啡曾被添加到動物飼料和農業堆肥中，但很少有研究人員考慮將這些廢物納入食品中，以強化其供人類食用 。因此，Abdelrahman Ahmed、Khaled Ramadan、Mohamed Mahmoud 及其同事希望將廢茶和咖啡粉添加到海綿蛋糕中，并探索它們的營養和感官特性以及保質期 。
為了制作粉末，該團隊沖泡了紅茶或阿拉比卡咖啡，然后徹底沖洗、干燥并粉碎剩余的咖啡粉或葉子 。然后將它們以不同的量添加到用于海綿蛋糕面糊的面粉中 ， 制成含有 1%、2% 或 3% 粉末的面包 。與僅用普通面粉制成的對照蛋糕相比，這種材料使蛋糕具有更高的抗氧化活性，并增加了重要營養素的濃度 。然而 ， 感官小組將廢茶粉含量較高的面包評為感官特性較低的面包 ， 這主要是因為它們的外觀變黑 。使用廢咖啡粉的蛋糕在外觀、味道和質地方面的評分與對照面包更加相似 。此外 ， 強化蛋糕的保質期稍好一些，并且在儲存長達 14 天后微生物生長較少 。
作者感謝 沙特阿拉伯教育部研究與創新副署的資助 。
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